先週のパン教室でいただいた海洋酵母を使って、
マーブルパウンドパンを焼きました
抹茶とシナモンの2種類のシートを作ったのですが、
シナモンのほう、水分量を間違えて約半量の水分に
してしまいました
レンジにかけた後だったので、どうにもできず
そのまま伸ばすもなかなか伸びず・・
でもそのまま強行
海洋酵母生地はというと、ベトナムでGETしたココナッツオイルを
油脂にしたシンプル配合にしてみました
捏ねあがり
生イーストはドライイーストの倍量入れるみたいですが、
冷蔵発酵したかったので、少し少なめにしたつもりでしたが・・
まずは常温発酵・・と思って放置しておいたら
ぐんぐん上がってきたので、すぐさま野菜室へ
途中、恐る恐る確認すると・・
うっそーん
急いでパンチしました
就寝前にはここまで上がってきて・・
すぐに取り出し、分割して丸めなおして冷蔵庫へ
オーバーナイトベンチタイム
翌朝
ま、こうなるわな・・
成形の写真、お蔵入りですわ
抹茶シートは良いのですが、シナモンシートは
硬めなので途中でぶつぶつ切れました
二次発酵は常温で
これにはちょっと時間がかかりました
ミニキューブ型をだいぶ前に購入して全然使ってなかったので、
一つはそれで焼くことに
生地量が分からないので、
取りあえず一かたまりを半分にして入れたら、
マーブルはまだなのに、キューブは盛り上がっているので、
この子だけ冷蔵庫へ
結局キューブじゃなく山形にするしか選択肢はなく・・
焼き上がり
すごい山
くっついてるし
キューブならぬ、ミニ山食パンは・・
お山の空洞気になさらずに
パンチのおかげかな・・弾力があり、
もちもちもちーって感じで、もう餅
しっとりしていて美味しかったです
ココナッツがね、生地を捏ねている時からそうでしたが、
すごく香るの
風味もココナッツがほんのり
すごーい、ココナッツオイル
・・でもね、バターのほうが好きかな
そしてココナッツは別にして、
生地の香りがものすごく良かったです
シンプル材料なのに、どこか芳醇な香りがするのは
海洋酵母のおかげ
マーブルパウンドパンは・・
抹茶 シナモン
成形、もう少し勉強しなくちゃね・・
次回はカプチーノさんに教えてもらった成形で
温かいうちにカットしたから、
抹茶シートちょっとべとべとしちゃった
シナモン、ぶつぶつでやっぱりマーブルにならず
抹茶とシナモンの風味がよく出て、甘さもちょうど良くできました
翌日もしっとり
今度はもう少し酵母を少なくしてみよう
もしくは常温発酵で