先週で海洋酵母を使い切ったので、お次は
『ダーシェンカ』さんのパン教室
でいただいたりんご酵母の出番
いただいてから2週間弱経っちゃっているので、
大丈夫かなぁ・・と思いつつ、レシピを考えました
元種を作るのも時間がかかりそうだし、
せっかくのりんご酵母なので、
全材料をすべて同時に捏ねていく
ストレート法にしようかと思いました・・
が、何せいただいた酵母の発酵力が未知数な為、
教室で習った老麺を仕込むことにしました
（いただいた時からぶくぶくしていなかったの・・）
老麺は、本捏ね生地の材料の何割かを先に捏ねて
発酵させた生地
いただいたレシピには、22℃～24℃で12時間発酵とあります
このときの室温22.3℃・・良いんじゃない
が、昼間仕込んで翌日になっても変化があまり見られなくて
（朝は19℃くらいでしたが・・
）、25℃で2時間後に
やっとそれらしいのができました
それからこれと本捏ね生地を混ぜて捏ね捏ね
発酵時間はどうしよう・・
予定の時間に焼き上げるには・・
常温→25℃→常温にしましたが、翌朝
マズイ
またしても読みハズレ
急いで分割してベンチタイムを取って成形しました
バターも入れた菓子パン生地で、ソフトクッペになる予定
りんご酵母のパンのお味を確かめたいので、
プレーンと、プレーンだけじゃつまらないので、
フィリング2種
二次発酵後
一応クープを入れて
真ん中のフィリングに甘味がないので、
バターとシュガーをちょびっと
焼き上がり
菓子パンと同じ焼き方なので、ハード系ではありません
プレーン
全粒粉を混ぜた生地にしてみました
ぱくり
クセがなくて少しもちっとしていて優しい
ただね・・失敗なのが、老麺生地の砂糖の分量を
ベーカーズパーセントに入れるのを忘れていたこと
甘くなっちゃいました～
それでも入れすぎということでもなかったと思いますが、
りんご酵母自体が甘いので、お食事系パンのつもりが
甘いパンになっちゃった
でも、甘い香りはりんご酵母のおかげ
こちらのフィリングは・・
クルミとカシューナッツとひまわりの種を折り込み、
クリームチーズを包みました
これは甘さがあまり気になりません
美味し
こちらは・・
りんごとチョコは相性良さげなので、
チョコとクルミを折り込みました
チョコをたっぷり入れたので、甘ーいけれど、
美味しかったです