今週初め、残りの海洋酵母をどう使おうか
レシピを考えました
そして、決まり
使い切れるように、今週はパン焼き週
ということで、今日から4日間はパン焼き記事です
まずは前回 お蔵入りしたいくらいの出来だった
マーブルパウンドパンに再挑戦
作って冷凍しておいた
きなことチョコのシートを使いました
豆乳をケース買いしていたのを忘れていたので、
その消費のために水分は豆乳で
今回は、当日仕込みの当日焼成で
酵母の特性を探ろうと思います
捏ねあがり
イーストを使うときは、イースト臭が苦手なので、
少量イースト生地を低温長時間発酵させるのですが、
海洋酵母は基本量入れても、そのニオイがあまりしない
常温発酵後
うんうん予定通り
カットしてベンチタイム
成形して二次発酵
この段階では、チョコがひん曲がっていますが、
焼き上がりに期待を込めて・・
二次発酵後
常温なので、通常より時間がかかりますが、
それでも元気な酵母くんです
焼き上がり
きなこ チョコ
肝心なのは断面ですよ、断面
前回 、2回折り込みの三つ編み成形でしたが、
今回は3回折り込み＋αのツイスト成形にしました
おかげで全体にマーブル～
カプチーノさん、ありがと～
ぱくりと味見
うんま～（自画自賛
）
きなこは特に旨い
生地はしっとりもちっとしていて本当に美味しい
豆乳のおかげかな、しっとりもっちり度が高い
あれぇ・・前回
の低温長時間発酵より良いんじゃ
前回 はパンチをしたせいで（？）、
少々弾力強かった気がします
お約束・・翌日もしっとり持続
使い切り作戦なので、久しぶりに1斤型を取り出して
一緒に角食も焼いてみましたよ
トップが型にギリギリ届いた・・という感じになってしまった
生地量の問題かなぁ・・
断面は、豆乳効果でうっすらクリームがかった色をしています
柔らかいうちに持ったら、トップがちょっとへこんじゃった
前回 のミニ山食のほうがキメ細かくできましたが、
こちらももっちり美味しい
今回もココナッツオイルを使いましたが、
前回
よりもイイ感じの風味です
違うのは工程と豆乳ですが・・
海洋酵母、やっぱり美味しいパンができます