先日起こしたデーツ酵母 で仕込んだ元種、
仕込んでから1週間近くになろうとしていました
いや、強力粉がね、なかったのです
今まで、強力粉にこだわっていなかったので、
この機会に国産強力粉で作ろうと思って
注文しようとしていたのですが、それがちょっと遅れて・・
さすがに元種は1週間以内で使い切るのが良いことは
知っていたので、届いた翌日仕込みましたよ
冷蔵庫の中でも発酵を続けていた元種くん、
出来上がりの時より、表面がぷくぷくしています
出来立ての様子
酸っぱくなりませんよーにと祈りながら、
第1回目を飾るのは、ベーグル
それなのに、ベーグルにしてはなんだか生地が緩い
昔、自家製酵母でよくベーグルを作っていたのですが、
感覚を忘れていて、しかも国産強力粉なのに
加水を少なくするのを忘れていました
捏ねあがり
数時間常温放置後
野菜室でオーバーナイト発酵＆常温放置後
もくもくし過ぎちゃった
この時点で、諦めモード
分割してベンチタイム
今回は、プレーン生地の味の確認をしたいので、
大きいのをプレーンにして、あとは2種類に決定
やはり柔らかく、イースト生地と違って伸びる伸びる
ねじり成形にしましたが、イビツ・・
二次発酵の時間もちょっと長かったのか、ダレてる・・
テンション下がって写真撮らず
焼き上がり
焼成前はダレていたのに、ぷっくりしてる
これだから自家製酵母好き～
（←立ち直りが早い）
ま、ところどころ飛び出ているのは大目に見てね
まずはプレーン
ねじったせいで三角形になってしまいました
発酵が長かったのにもかかわらず、ソフトではありません
もちっと弾力があって、イーストと全然違う～
イーストでは出せない食感ですねぇ
あ、待てよ・・
国産強力粉だから
イーストを使って国産強力粉で仕込んでみないと
一概には言えないかもしれません
そして・・酸っぱくなくない
まだセーフでした
これは翌日、そのまま食べたクラムの状態
イーストのようにしっとり感は持続しない模様
そしてフィリング入り
飛び出たものの正体は・・
あんこ＆クリームチーズ
王道
こんな子もいます
ねじったので、表面に出た閉じ目から爆発
もう1つは・・
ウインナーエピベーグル
イーストで前回 も作りましたが、ロングウインナーがあったので、
また作ってみました
今回は大葉も入れて、粉チーズもトッピング
やっぱりもっちり感が違います
次回は、加水減らして作ろう・・
あ、デーツ酵母は全然クセがないです