今回のハード系は、趣向を変えてクッペにしてみました
初めてのクッペなので、インターネットで成形をお勉強
今回はポーリッシュ生地なしで、ストレート法にして
ひまわりの種と白ごまを混ぜ込みました
捏ね後
パンチ3回後
ひまわりの種をローストしたので、
香ばしい香りが漂って、心地良かったです
すぐにタッパーに移し・・
常温発酵をして・・
野菜室でオーバーナイト発酵後
モクモクと成長しました
分割
ベンチタイム成形
今回のフィリングは・・
ダイスチーズ＆クリームチーズ
レーズン＆オレンジピール
二次発酵開始
これまでとは違い、室温が一気に下がっているこの頃、
発酵時間を長めに取りました
これくらいかなぁ・・
クープを入れて
焼き上がり
クープを入れたところからフィリングが溢れ出ています
これでエッジが立っていなくてもごまかせる
断面
成形時、実はあまり期待はしていませんでしたが、
この断面、嫌いじゃない
クラムはしっとりもちっとしていて、
ローストされたひまわりの種の香ばしい風味と、
白ごまのプチプチ感が活きています
2種のチーズ、正解
ダイスチーズの塩気とクリームチーズの酸味とまろやかさが
マッチして、美味しくできました
たっぷり入れたドライフルーツは、
生地に混ぜ込んだシリアルとともに食べ応えある食感で、
美味しくできました
