先週、作っておいた南瓜のマッシュと市販のマンゴーペーストで
2種類の生地を仕込んで、ベーグルを焼きました
足りない水分は、調整しながら豆乳で
いつもは膜が張るまで捏ねますが、
冷蔵発酵ならそこまでする必要ないかも
と思って、今回は膜を作らず・・
（前から思っていたのですが、勇気がなくて・・）
捏ねあがり
左が南瓜で右がマンゴー
黄色～
南瓜生地の水分が多かった
オーバーナイト冷蔵発酵で翌朝
あまり変化がない
イーストをいつもよりほんのちょっとだけ少なくして、
いつも常温に置いた後に冷蔵庫に入れるのを、
最初から冷蔵庫に入れて発酵したからなのでしょう
そう、今回はいつもの食感を変えようと、レシピ変更したのです
不安になりながらも、しばし常温に置いて様子見
それでもあまり変化がないので、ケースから取り出してみると、
そこまで心配するほどの感触ではありませんでした
ベンチタイムは常温と冷蔵庫で
成形して、常温と冷蔵庫で二次発酵
上のほうが南瓜で、下のほうがマンゴー
どちらがどちらか分かりませんね～
二次発酵後
少ーし、穴が小さくなっています
焼き上がり
今回、焼成温度を変えて中途半端な感じで焼いたので、
焼き色も中途半端
南瓜生地
お肌カサカサ
水分多かったから
ホクホク南瓜とレーズンを包み込みました
お
いつもよりむっちり感あり
南瓜の風味は分かりませんが、なかなか良いぞ
マンゴー生地
こちらは、張りつや
ドライマンゴーとクリームチーズを包み込みました
左側の真ん中の空洞が気になりますが・・
成形の時に、しっかりくっつかなかったのですね
南瓜生地より引きがある気がします
もっちりむっちりしっとりです
ほら
南瓜生地と若干食感が違いました
翌日の南瓜生地
この子は真ん中にフィリングがいってる
左だけね
しっとり
翌日のマンゴー生地
閉じが甘くて、底がはがれましたが・・
もっちり感が残っていました
水分量の多い南瓜生地のほうが、閉じ目がきれいにくっついて
いましたが、やはり見た目はマンゴー生地のほうが良いですねぇ・・
野菜や果汁を混ぜ込んだ上に豆乳、少量イースト、
捏ね少なめ、発酵の仕方の変更・・
今回いろいろな要因が重なって、どれがこの食感を作り出したのか、
見当がつきませんが、私の好きな食感に近づきました
次回はプレーン生地で研究しよう