～おせちの黒豆リメイク～
今回はベーグル
黒豆ブレッド を焼いた翌日の夜に仕込んで、
黒豆リメイクに励みました
捏ね後
黒豆煮汁の量を調整しながら捏ね上げましたが、
最初、少なくてメランジュールロボくんが壊れそうな勢い
途中で足しましたが、無理させちゃってごめんよ、
ベーグル作りは控えるから・・
今回は、すごく少量のイーストで、オーバーナイト室温発酵
翌朝、そのまま暖房の効いた部屋で、もう少しおいて
良い感じに成長
分割してベンチタイム
前日に作っておいた黒豆餡を巻き込みます
甘栗も混ぜて
二次発酵開始
ベーグルなので1時間弱
あまり変化なし
ケトリングして・・
ケトリング中の動き（沈み→浮き）が理想的でした
焼き上がり
ぷっくりツヤピカになりました
断面も良い感じ
今回、めずらしく捏ね上げ後に発酵をとったのですが、
いつもの成形後発酵のみと、全く違う食感
よりもっちりしていて、コチラのほうが好き
翌日、焼き戻さなくてもベーグルにしてはしっとり
餡は焼き立てよりも、置いてからのほうが落ち着いて
美味しかったです
昔、捏ね上げ後発酵させて作っていましたが・・
①成形し辛い
②閉じ目がはがれるのが心配
③成形後発酵のほうが簡単
ということで、止めていたのですが、
やっぱり一次発酵ありは違うんだなぁ
焼いた後、冷凍庫へ一旦待機させて、解凍→焼き戻しで、
また違った食感
もっとベーグルらしい、むちっとした噛み応えある生地になって
GOOD
今回二次発酵をとったのは、ケトリングと焼成中に
閉じ目がはがれるのを警戒してのことですが、
今回、はがれた子が少しいました
すごく乾燥していたことも原因かな・・
とはいえ、一次発酵ありベーグルがかなりヒットだったので、
また作りたいな～
あ、メランジュールロボくんと、控えるって約束したばかりだった