自家製酵母で作るパンは、リーンなパンのほうが
向いているような気がするので、ベーグルを仕込むことにしました
捏ね後
硬い生地です。
水分調節にはかなり気を配りました
昔の感覚を取り戻すのは難しく、出来上がり時刻を逆算し、
発酵時間も考えます
この日はまだ暑く、夏の室温・・、難しいです
前回、5時間で微妙だったので、とりあえず夜寝る前に仕込んで、
室温でオーバーナイト発酵させようかな・・
朝早く起きて、膨らんでいたので一旦冷蔵庫に入れ、二度寝
カット
ベンチタイム
いろいろと他のことをしていて、ベンチタイム長めになっちゃった
成形時、生地がすごく柔かくなっていることに気づきました
伸びる伸びる・・輪っかが大きくなっちゃって、
ベーグルらしからぬ柔らかさだったので、ねじってみました
とりあえず二次発酵
無しでも良いかな、と思いましたが、お昼に食べるには
早い時間だったし、他のこともしたかったので・・
朝の忙しい中での作業だったので、結局長めになってしまい・・
こりゃ、いかん
集中して作ろうと思っていたのに、結局このありさま
ケトリングしてオーブンへ
焼き上がり
焼き色が付かない色白ちゃんになってしまいました
やっぱり発酵過多だったのかなぁ・・
焼成温度が低かったのかも・・
今回も、失敗に終わる
でも、食べてみると、悪くない
薄いクラストも引きがあるし、クラムもわりともちっとしています
発酵過多なら、もっとパッサパサになるはずでは
オーブンに入れるときに、設定温度が30℃は下がると言うし、
次回は、高めに設定して、再挑戦しようと思います
そして、余裕のある時間で作業することにします
ちなみに、巻き込んだものは・・
ドライトマト＆パルメザンチーズ＆ハーブ
レーズン＆シナモン＆クリームチーズ
クランベリー＆クルミ＆チョコチップ
