鮎の山椒煮

鮎もいよいよ最後です。この時期になると型も大きくなり、卵が入った子持ち鮎になります。もちろん焼きも美味しいのですが、山椒煮も秀逸です。

皮を焼いてから、煮汁でコトコト、骨まで軟らかくなるまで煮ます。仕上げに山椒の実を入れ煮汁を煮詰めます。

たまに白子もありますが、その節はご勘弁を❗️