だいぶ秋らしくなってきましたが、
大好きな夏野菜、まだまだ楽しんでいます^m^
今回は青唐辛子を使ったペペロンチーノに。
青唐辛子は赤唐辛子の未熟なもの、、、とはいえ、やっぱり辛い！
お好みで加減してくださいね。
ちなみにわたしはもう少しプラスすることもあります。。。笑
夏野菜もあと少し！是非お試しくださいね^^
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【野菜たっぷり！青唐辛子ペペロンチーノ】
<材料 * 2人分 *>
- パスタ ---160g
- ズッキーニ ---1本
- とうもろこし ---1/2本
- ミニトマト ---4個
- オリーブオイル ---大さじ2
- にんにく（みじん切り） ---2かけ分
- 青唐辛子（小口切り） ---2本分
- 茹で汁 ---大さじ2
[A]
- しょうゆ ---小さじ1
- 塩 ---少々
<作り方>
- パスタを茹で始める。
ズッキーニは5mm幅の輪切り、とうもろこしは粒を包丁でそぎ落とし、ミニトマトは4等分に切る。 - フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、ズッキーニを中火で色よく焼いて一旦取り出す。
フライパンに残りのオリーブオイルを足し、にんにくと青唐辛子を入れて弱火で炒め、香りがたったらコーンとミニトマトを加えてさっと炒める。 - フライパンをゆすりながら茹で汁を加えて乳化させ、茹で上がったパスタと２のズッキーニを戻し入れてさっと炒め、[A]で調味する。
＜memo＞
※青唐辛子はお好みで調整してください。
※とうもろこしはコーン缶でもOKです。
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