現在発売中の女子キッチンで塩麹の作り方＆塩麹を使ったレシピを載せていただいてますが、
時期や状況によっての水分量の変化や、いただいたご質問の反映も兼ねて
要所要所のプロセスカットと注意点を改めてまとめてみました。
わたしにしては細かく写真に撮ったので、
ちょっと長くなりますが、
作業自体は、「混ぜて水を注いで待つだけ」、、、です♪
とにかくカンタン！美味しい！調味料なので
まだ塩麹未体験の方や、食べたことはあるけど作ったことが無い方に
是非参考にしていただければと思います！
麹自体はスーパーでも手に入るものなので、
どうぞこの機会にチャレンジしてみてくださいネ☆
【材料】
・麹 200g
・塩 60g
・ミネラルウォーター 250～300cc
・フタつき保存容器
※塩分が強いので、
ステンレスや金属製の容器は避ける。
・麹 200g
・塩 60g
・ミネラルウォーター 250～300cc
・フタつき保存容器
※塩分が強いので、
ステンレスや金属製の容器は避ける。
ボウルに麹をほぐし入れ、
塩も加えてよく混ぜる。
塩も加えてよく混ぜる。
ミネラルウォーターも加えてさらに混ぜる。
※アルカリ水は麹の活動を止めてしまうので、
ミネラルウォーターを使用してください。
※アルカリ水は麹の活動を止めてしまうので、
ミネラルウォーターを使用してください。
保存容器に移し入れて平にならし、
水がひたひたになるよう調整する。
フタをすこしずらして常温で保存。
※発酵中二酸化炭素が発生するので
フタはぴっちり閉めない。
水がひたひたになるよう調整する。
フタをすこしずらして常温で保存。
※発酵中二酸化炭素が発生するので
フタはぴっちり閉めない。
1日経った状態。
上記のように水分を吸いすぎていたら、
底からかき混ぜながら
ひたひたになるまで水を足す。
底からかき混ぜながら
ひたひたになるまで水を足す。
※水を足すのは1日目まで。
それ以降は足さないこと。
フタを少しずらして
夏は5日～1週間、冬は1週間～10日
常温で保存し、
1～2日に1回、分離したらかき混ぜる。
それ以降は足さないこと。
フタを少しずらして
夏は5日～1週間、冬は1週間～10日
常温で保存し、
1～2日に1回、分離したらかき混ぜる。
ゆるくとろみがつき、おかゆのような状態。
甘酒のような深い香りがして
粒に芯がなくなっていれば完成。
これ以降はきちんとフタをして
冷蔵庫保存する。
甘酒のような深い香りがして
粒に芯がなくなっていれば完成。
これ以降はきちんとフタをして
冷蔵庫保存する。
※画像クリックで拡大します。
[memo]
※完成後もゆるやかに熟成が進んでいます。
※さらに熟成してくると、水分があがってきて粒も小さくなってきます。
↓塩麹のレシピ、こちらもどうぞ♪
「塩麹ローストポテト」
「夏野菜たっぷり☆塩麹和え素麺」
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【お返事です
】
halcaさん♪きゅうりのマリネ、マスタードとお酢の酸味でさっぱりいただけますよ～^^
sarimさん♪イタリアンなマリネ、豆腐がよくなじんでさっぱり美味しいよ☆材料揃ってる時にでも作ってみてね～☆
※大変申し訳ないのですが、直近の記事へのお返事とさせていただきますm(_ _)m
いつも見てくださっているみなさんも、どうもありがとうございます