今日入荷した鯛の頭で、あら炊きを作ってみました。
これは、東京の和食の巨匠にならった炊き方。
まずは、丁寧に下処理を行い、うろこのお掃除をした後、霜降りにします。
次に、お酒と水を半量づつ鍋にいれ、あらを加えて、中火で火を入れていきます。
後は、砂糖、醤油、少量のみりんとたまり醤油で、仕上げていくだけです。みりんは驚くほど少量しか使わないのですが、ちょっとした工夫で、いい艶が出るのです。
このあたりが、巨匠から教えていただいたコツなのです。
でも、この料理は、中々商品化が難しいのです。
手鍋で、少量づつなら作れるのですが・・・・・・・。
本当は、多くの皆様にこの味をお届けしたいのです。