中だるみ

良く、３っ日坊主とか、

３ヶ月もったら３年大丈夫とか　言いますよね

本当に　その辺りは　要注意！！

成りたくて　成りたくて成った、すし屋なのに

　　２２歳の頃

これって、俺の仕事なのかな？もっと他に、俺にあってる

事が有るんじゃないのかな？

などと思い出し、ぐらぐらと、揺らいでいたのを

憶えています

内緒の話

横浜のホストに誘われ、下見に行き、美味しい事を言われ

その気になりかけたし！

ゴルフのセンスが有るといわれ、その気になり、１年間毎日

朝起きたら、練習場とコースを回ってから、仕事に行ったり

しました、

まだまだ他に、、、、

けれど、毎日、毎日、やっていて　変化があって

勉強があって、頑張っていれば、

人が暖かく見守っていてくれる場所に

居る事に、きずきました

それから　頭を丸め、　自分なりに、

気を引き締め直した　記憶があります

今は、天職だと想っています

だって、楽しいです

この時期、新入社員で入る人も、最初は、忙しく

そんな事を考える余裕など無いと想いますが

ふと、余裕が出来た時、気をつけてね

その時は、周りの、ちゃんとした大人に、相談してね

１人じゃ、だめだよ、何人も！

それが、中だるみ、防止法です！

頑張れ、若人！

ほろ苦い、スタート

26年前、掃除や仕込みなどを一生懸命頑張って、

板前として、お客様に相対しての、初仕事の時を、

迎える日が来ました、

高校生からアルバイトをして、お店の人達の集まりなどでは、

当たり前の様に握らせて頂いたりしていたし、

毎日、出前の巻物は、していたので、多少の自身は、有りました！

その時は、突然に訪れました、板前さん2人が休憩、1人は私用で席を外し、

もう1人が、電話でした、

ガラガラッ、と　戸が開き　

　　いらっ　しゃい！

お客様は、黙って　僕の前に座って、

　　”鉄火巻き、1人前”

私は、板前さんに、”鉄火巻き　いちょう”　と言ったところ

うなずかれ、”行け”　のサインだと、確信しました、

カーッと血が上り、緊張しながら、

一人前3本＝1本6切れ＝合計18切れ

の鉄火巻きをお出ししました、

　　　初のお客様は、

　　1切れ召し上がって、

　　　”お勘定！”

頭の中は、%%##%#&、、こんな、でしたが、

　　”はいっ、1200円です！”

がっくり、でした、何故だろう？すぐに食べました、

板前さんにも食べてもらいました、

理由は、解りません

私の初めての、稼ぎです、1切れ1200円、店の売り上げには

成りました、何が悪かったのだろう！

今、私が解るのは、そのお客様は、

　　すし屋で、美味しい、鉄火巻きが食べたかった、

　　だけなんだって　事です！

美味しい物を食べる時には、良い雰囲気や、

楽しい会話や、清潔感、笑顔、といった、

迎える側の、心構えが、頭に血が上った、私には

出来ていたのだろうかと、いまでも、

何時まででも、想っています

だから、今はいつでも100％で、造る事を、心がけています

　まず、お客様の立場に成れば、出来る事は、

　　　出来るはずですよね！！

板前の第一歩

挨拶の後、一番最初は、やっぱり掃除、

自分の掃除（身だしなみ）はもちろん、

お店は清潔が1番大切、汚い所で食事が出来ますか？

学校でもサボっていた掃除を､1から丁寧に教わりました！

皆さんは、ほうきの掃き方や、水切りモップの切り方、

雑巾のかけ方、知っていますか？

知らない事を、1つずつ教わると、とても楽しいですよね、

しかし何時しか、その喜びや感動を忘れ、

いい加減に成ってしまうのが、掃除なんですよね！

　　　　　身に憶えあるでしょ、

この様に考えては、いかがですか、

どんな仕事であろうが、その与えていただいた時間（もらった時）を

　　　自分の大事な事の出来る時間

例えば、掃除ならば自分の1番大切な人が来る日、

綺麗なトイレを使ってもらいたいと想う、めいっぱい

ピカピカにしたいでしょ！

そんなことを想いながら仕事をしていると、動きも良くなって

周りで見ている人も、気持ちよくなるんだよ、まして

それが社長だったら、昇格、昇給、間違いないね！

合う仕事をするんじゃ無くて！

仕事を楽しんで合わせる方が簡単でしょ！

だから、私はどんな仕事も楽しいんでいます。。

　　掃除豆知識

ほうきは、左から右に動かした場合、

左はほうきの腹辺りから、スーと前を通し、右側のブラシ先3ｃｍ程で

止める、けして掃っては、いけません！

水切りモップは､水を自分の前まで引いて来たら、

1度、手前で、モップについた水を、叩き落す、

それから、また水を切る、仕事の進みが違うよ！