こんばんは。
調理師試験合格請負人の管理栄養士、
あおきひろしです。
食品衛生学２４の解答解説をアップいたします。
大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題でした。
食品衛生学 問題２４
問 次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
１．調理後の食品は、調理終了後から２時間以内に喫食することが望ましい。
２．同一メニューを1 回３００食以上または1 日７５０食以上を提供する調理施設に適用される。
３．検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに５０ｇ程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、１０℃以下で３日間以上保存する。
４．器具等の使用後は、流水で洗浄し、80℃で5分間以上の加熱又は同等の効果を有する方法で殺菌する。
正解は、3番です。
設問の正しい文章は、
３．検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに５０ｇ程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、マイナス20℃以下で2週間以上保存する。
大量調理施設衛生管理マニュアル
・1回で使い切る量を当日に仕入れる
・中心温度の確認（85℃以上90秒間以上）
・原材料の納品時の記録は1年間保管
大量調理施設衛生管理マニュアルは、
毎年必ず出題されるので、
必ず勉強してポイントを覚えましょう！
明後日も食品衛生学に関する模擬問題をアップいたします。
よろしくお願いいたします。
調理師試験合格請負人の管理栄養士、
あおきひろしでした！