麹を使うのは初心者です。
塩麹、甘酒と作り、今回が3回目。
(甘酒は自作してみたけど私は苦手で、もう作らないと思います😅)
今回は消毒を、アルコール消毒に変えてみました。
調理器具にも使える除菌スプレーをかけてキッチンペーパーで拭き取り。
煮沸でお湯捨てても水分が残るので、拭くのはどちらも同じかと。
煮沸は加熱時間と冷ます時間がけっこうかかるので。
醤油麹の仕上がりは、とても茶色い湿ったご飯粒な感じになりました。
塩麹と比べて、しょっぱい気がします。
料理に使う分には、私は醤油麹の方が使いやすかったです。
塊肉に揉み込んでローストポークとか、醤油麹だけで美味しい^ ^
炒め物等に使っても、茶色い麹は味噌みたいに見えて、
白い麹よりもご飯粒感が無くて使いやすい。
塩麹の時はミキサーかけようかと思ったのですが、茶色いと気になりません。
ローストポークにはまり何回か作ったのですが、
鶏肉はどうだろう？と今胸肉を漬込み中です。
こちらはローストポーク。コストコで買った塊肉3個。
こちらさすがに大量すぎて、切ったけど汁が少し赤くて、気になる部分をレンチンしました。
醤油麹を作って以来肉食だったのですが、そろそろダイエットを始めます。