今日は子供達お手伝いの味噌汁。
母が適当にお野菜を入れた鍋を加熱して味噌を溶いてもらいました。
実はそれだけで再現される私の簡単母の味。
お出汁の分量は粉末出汁の素の場合書いてる通りに。
天然素材から作る場合も割合通りに。
(水に対し昆布1%、カツオかいりこ2%の重量です)
味噌はタニタ食堂と同じくらい、出汁150ccに対し小さじ1。
塩分で言うと出汁に対して0.3%くらいになるはず。
お吸物も味噌汁も同じ塩分で作るのでほぼこれだけで母ちゃ～んなお味になります。
でまた煮方が適当で、低温で調理すれば問題ないから～
と水から野菜色々入れて仕上げる事も時々あります。
家庭科で習うのとは別！と手抜き直伝💦
で、野菜煮て味噌溶いた子供達、いつもの味だ、と喜んでくれました。
人が美味しいと思うお味、血中の塩分濃度と同程度らしいです。
0.8%～1.0%くらいで、そのまま食べるの0.8%、汁物0.6%程らしいのですが、
我が家はもう少し塩分少なめが好みです。
塩分濃度さえ合ってれば基本塩だけで美味しいので、
味付けが超シンプルになりました^ ^
という私の正月のお煮しめは毎年使うレシピが決まっているのですが、
実家の父はそれに醤油かけて食べる、、、
好みの塩分は親のすり込みかも知れないですね～^ ^
酒飲みのくせに佃煮と漬物などが苦手な私。
スルメなど乾き物は好きなのですが、、、f^_^;