今年はものすごく久しぶりにぬか床を作りました。といっても、”素”を使いましたが。
小さい頃、母が、裏庭で、八百屋さんにあるような大きな樽で、白菜の漬けものと、それと同じくらいの大きな樽のぬか漬けを作っていました。今考えると、家族３人しかいないのに、誰があの大量のお漬けものを食べていたのか不思議です。もしかして、私の知らないところでお漬物屋さんでもやっていたのでしょうか。
そんな母に教わったぬか床の作り方もすっかり忘れてしまいましたが、捨て漬けはしょっぱいから食べられないよと何度も教わったのは覚えています。３日前に入れた捨て漬け用のキャベツときゅうり。ちょっと味見をしてみましたが、美味しいじゃん。捨て漬けは食べたらあかんのんでしょうか？
さて、時間はたっぷりあるので、粕床も作ってみました。近所にはなかなか美味しそうなお魚を売る店がありませんので、鶏肉を漬けこみました。楽しみだなぁ。
発酵食品ではありませんが、漬けるつながりで、次は、梅酒が控えています。昨年、梅酒用の冷凍梅をＯＩＳＩＸで買っておきました。冷凍の梅で梅酒を作るとコク深い味になるそうです。
次は何作ろっかな～