青森市本町のカウンターのみのイタリア料理店 クラッチーノ。昨年12月のある日、当日電話して伺いました。
基本的に前日までの電話予約が基本のお店ですが、当日電話で空いていれば入店できることもあります。
コの字型のオープンキッチンのカウンター席。
落ち着いていてお洒落な店内。アラジンストーブもあります。
泡
イタリア ヴェネト州 プロセッコ
マルスレット ヴァルドッビアデーネ スペリオーレ サン ボルド ブリュット NV DOCG
先付
茄子のクロケッタと陸奥湾産首折ゴマ鯖のリエット
春巻き型のクロケッタには皮を取ったとろとろの茄子。リエットと合わせると新しい美味しさです。どこか和を感じる一皿です。
白ワイン
農楽蔵 NORAブラン 2021
年々美味しくなりますね。
前菜
陸奥湾産ホウボウ、自家製唐墨、紅芯大根
とても洗練された一皿。ホウボウの旨み、極薄切りの唐墨が斬新で、3つの食材のコントラストが素晴らしいです。いつまでも食べていいたいです。
立派なボラの卵巣。自家製唐墨熟成中です。
白ワイン
イタリア ヴェネト州 ダニエーレ ピッチニン MUNI モンテマーグロ 2019 IGT
しっかりとした旨みを感じます。MUNIといえば赤のピノネロも好きですが、こちらも美味しいですね。
前菜
青森産アイナメのパイ包み焼き レンズ豆のシチュー
豆のソースは魚料理によく合います。寒い冬にはぴったりの一皿。
白ワイン
イタリア カンパーニャ州 マッセリア スタルナリ マレーサ ファランギーナ 2020 IGT
プリモ
自家製手打ちキタッラ 弘前産一町田せりとパンチェッタ
セリは薄衣でフリットにしています。師匠直伝のキタッラの食感もよく、香ばしい芹がとても美味しいです。
赤ワイン
フランス ブルゴーニュ ドメーヌ オリヴィエ ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2020 AOC
久しぶりのブルゴーニュのピノ・ノワール。本場の美味しさです。
セコンド＆プリモ
青森産金子ファームNAMIKI牛頬肉の赤ワイン煮込みとシルクスイート入りのビーツを練り込んだトルテッリ ゴルゴンゾーラソース
想像以上に柔らかでしっとりとしたNAMIKI牛。
自家製のトルテッリはビーツの美しい赤とゴルゴンゾーラソースの白。中はシルクスイートでしっとりしていて、どちらの料理もブルゴーニュのピノ・ノワールによく合います。
ドルチェ
青森産栗のロールケーキ
ありがとうございます！
青森県産の栗を練り込んだ生地と自家製の渋皮煮もとても美味しいです。
食後酒 ベルモット
イタリア サルデーニャ メイガンマ ヴェルムート ロッソ
ごちそうさまでした。楽しいひと時をありがとうございました。
奥の建物です。
CULACCINO クラッチーノ
18:00～23:00 (22:00L.O.)
日曜・第3月曜定休
(参考)