青森市本町 レストラン evieで、5月下旬に、青森市橋本 アマクチホノカプロデュースによる、田酒×evie モダンフレンチの融合が開催されました。
アマクチホノカ 店主にお声がけいただき、参加させていただきました。
アマクチホノカ 藤元店主、西田酒造店 西田社長
ウェルカムドリンク
田酒 純米大吟醸 古城錦 四割五分
西田酒造店 安達杜氏
古城錦は青森県初の酒造好適米ですが、普及には至らず、栽培が途絶えてしましましたが、西田酒造店で種もみを探し出し、復活させました。
最初の一皿 新玉ねぎの冷製ポタージュ
冷たい新玉ねぎのポタージュに桜えび、オリーブオイル 空豆のピューレ
田酒 純米大吟醸 山廃
山田錦を使った純米大吟醸 山廃。季節限定・数量限定なのでなかなか手に入らないのですが、とても美味しく冷製ポタージュによく合います。
前菜 フランス産ホワイトアスパラとフルーツトマトのサラダ
キャビアやフルーツも添えられた、evieならではの一皿。
田酒 純米大吟醸 秋田酒こまち 四割五分
田酒純米大吟醸には四割五分の種類が豊富なのですが、社長の感性では、四割五分が一番バランスがよいとのこと。食中酒としても一流を目指しているそうです。
パンもいただきました。
トゲ栗蟹のリゾット
日本酒の1合升入りのリゾット。
癖になる美味しさで、地元産のトゲクリガニを使用していることもあり、田酒にもよく合います。
田酒 純米大吟醸 秋田酒こまち
同じ純米大吟醸 秋田酒こまちですが、こちらは精米歩合四割。香りや味に違いがあり勉強になります。
鰆のロースト 田酒にマリネした小蕪 小蕪のソース
クリーミーなソースに田酒の香りを纏った蕪が鰆によく合います。
田酒 純米大吟醸 極醸
昨年、田酒 純米大吟醸 斗壜取がリニューアルした極醸。昨年から販売された鑑評会用の田酒 純米大吟醸 雫しぼりに準じた、圧力を加えずに瓶に詰めたお酒です。
原料米は山田錦で精米歩合は四割です。間違いない美味しさです。
メイン 金子ファーム産交雑牛のステーキ 季節の野菜
美しいロゼ色の焼きあがり。アスパラの長芋が添えられ、ソースも美味しかったです。
善知鳥 大吟醸 山田錦
田酒は純米ですが、アルコール添加のお酒は、善知鳥や喜久泉があります。
その中でも上位グレードで、とても飲みやすく料理にもよく合います。
田酒 純米吟醸 辯慶
西田酒造店では県産米にとらわれず、自社の醸造法にあった酒造好適米を使われています。
精米歩合五割の純米吟醸酒です。
デゼール 田酒貴醸酒のスフレグラッセ
田酒貴醸酒を使ったふわふわのムースにパッションフルーツソースがかけられています。
田酒 純米吟醸 彗星
彗星は北海道の酒造好適米。
西田社長のガンダム愛、ラベル真ん中の灰色と白い光はザクのモノアイをイメージしたものだそうです。シャアもびっくり?
3種の小菓子 田酒酒粕入りフィナンシェ、カステラ、カヌレ
最後の田酒を合わせます。
田酒 純米大吟醸 改良信交
この田酒は初めて飲みました。秋田県の酒造好適米 信交を改良したので改良信交とのことです。信交は亀の尾を親に持つ米なので、亀の尾の性質も受け継がれているようです。
西田酒造店 Instagramより
こちらも季節限定なので入手困難です。
evie 佐藤オーナーシェフ
佐藤シェフ、田酒に合わせた素晴らしい料理をありがとうございました。
西田酒造店のハイグレードな田酒と善知鳥を全部で10種類を佐藤シェフの料理とペアリング。最後に抽選会で田酒グッズもありがとうございました。
evie
青森市本町5丁目3-1 コーポ高光1階
要予約
（参考）
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