仙台市青葉区大町のイタリア料理店「フランチェスカ」。前編に続き夜のコースとワインペアリングについて紹介します。
自然派の赤
ベロッティ ロッソ カッシーナ ウリヴィ 2016
ピエモンテ州の自然派の赤です。SO2無添加、自然酵母使用の赤。ブドウはバルベーラとドルチェット。次の料理は魚介のパスタですがこのペアリングは面白いです。
自家製パン
オリーブオイル風味のパンです。
プリモ1皿目
イカスミを練り込んだ自家製タリオリーニ、アオリイカ、舞茸
イカスミがパスタに練り込まれているので、口の中が真っ黒になることはありません。
イカスミの旨み、トマトの風味、アオリイカ、舞茸の組み合わせが素晴らしいです。
自家製パン
フィノッキオ（フェンネル）入りのパン。さわやかな香りです。
赤
テヌータ イ コラッツィ リベルタ 2016
トスカーナ州のワイン。ぶどうはメルロー、シラー、サンジョベーゼです。
プリモ2皿目
自家製ラヴィオリ リコッタチーズ入り、自家製チーズ掛け
自家製のチーズは、青森県鰺ヶ沢町のアビタニアジャージーファームのジャージー牛乳を使用して作られているのは師匠と同じです。
白
ジェラール ベルトラン コート デ ローズ シャルドネ 2018
南仏 ラングドックの白です。
セコンド 魚料理
真鯛、ホンビノス貝のカットルチョ
カリッと焼かれた真鯛の下にはメインの蟹のソースが敷かれていて、蕪のピュレとバジルソース、トマトでいただきます。ホンビノス貝の火入れも完璧です。
自家製パン
人参のパン
赤
ルイージ ダレッサンドロ ロッソ トスカーナ 2016
トスカーナ州の赤。ぶどうはシラーでピリッとした味わい。
セコンド 肉料理
鳩のコンビネーション
腿肉はアニスが香るスパイシーなパイ包み。ささみはソテー、胸肉はアッロースト。焼いた野菜が添えられています。ソースは仔牛の骨のソースです。
胸肉はしっとりと火入れされていて、赤ワインによく合います。鳩は鴨よりは鶏に近いような味わいです。
フォルマッジ
自家製3種類のチーズ
白カビ、青カビ、酒粕のチーズ。アビタニアジャージーファームのジャージー牛を使った自家製の3種類のチーズ。
赤
ポッジョ レ ヴォルピ Z イタリアン ジンファンデル 2016
イタリア プーリア州のジンファンデル。
ジンファンデルはアメリカのワイン用のブドウですが、元はイタリアのプリミディーヴォが起源といわれています。濃厚な甘みが印象的でチーズによく合います。
ドルチェ
青森県つがる市森田産りんご(レッドQ)のアップルパイ、シナモンのジェラート、赤ワイン煮
温かなアップルパイは中まで赤いレッドQという品種のりんご。冷たいシナモンのジェラートとの温度差も素敵です。アップルパイにはシナモンがよく合います。カスタードとホワイトチョコのソースが敷かれています。
カッフェ
エスプレッソ
小菓子
2年ぶりに伺いましたが、僕もシェフも手術を終え、元気に再開できたのが嬉しかったです。次の日から休みなしの勤務だったのですが、力を蓄えることができました。また、伺います。
francesca フランチェスカ
仙台市青葉区本町2-5-3 コーポラティブハウス大町202
11:30～13:00L.O. 完全予約制
17:00～21:00L.O.
月曜定休
（参考）