青森市桂木のピッツェリア・トラットリア。
Cena（夜）でも気軽に入ることができるお店です。nicoシェフは、鎌倉のタベルナ・ロンディーノで先代のシェフの下やローマで修行されていました。札幌ファクトリーのテルツィーナのシェフもタベルナ・ロンディーノ出身です。
黒板にシェフのおすすめが書いてあります。アラカルトでも注文できますが、やはりコース（Cena）の方がお得です。
先日、とある魚店で、清水川産の活真鯛を〆て神経抜きする様子を見せていただきましたが、青森は今、真鯛が美味しい季節です。
ホールのマダムに、Cenaをオーダーし、前菜（Antipasto）は黒板メニューではなく、盛り合わせ（Misto）にしました。
寒くなってきたので、最初からVino Rossoを。
アンティキ ポデリ イェールズ カンノナウ ディ サルディーニャ リゼルバ D.O.C. 2007
サルディーニャ州のカンノナウというぶどうのワイン。バランスがよい味わいです。
スープ（Zuppa）
最初の一皿
温かい南瓜のズッパ。濃厚すぎず、まろやかで温かみのある味わいです。
前菜
Antipasto Misto
Mistoにすると、いろいろ楽しむことができるのでおすすめです。
下北産真鯛のカルパッチョ、士別市しずお農場産ほおずきのドレッシングのインサラータ
珍しいインカトマトもインサラータに。以前、大西ハーブ農園で試食させていただいたことがありました。皮が薄く、非常に食べやすいです。
キッシュ
具沢山のキッシュ。ワインによく合います。
鰯のカルピオーネ
酸味の爽やかさが心地よいです。
イタリア産チンタセネーゼのサラーメ
独特の香りがワインとよく合います。
いよいよnicoシェフがピツァイオーロに。鮮やかな手つきで記事を円盤形に延ばし、ソースを塗って具材をトッピング。オリーブオイルを掛けていよいよ薪釜へ。
ピッツァ モッツァレラ ディ ブファラ（水牛のモッツァレラ）、インカトマト、2種類のバジルのマルゲリータ
白神こだま酵母を使用した生地、中央部は薄く周辺部は盛り上がっています。熱いうちに手でいただきます。
深みのある水牛のモッツァレラ、小麦の香りともちもち感がたまりません。今まで食べた中でも一番美味しかったです。
セコンド
チンタセネーゼのアロースト洋なし風味、野菜添え
チンタセネーゼを熾火でローストし、洋なし、ハーブが乗っています。焼いた野菜の風味ともよく合います。
脱サラしたシェフの友人が栽培する洋なしをソースとしても使用しているそうです。ソースの隠し味はイタリアの魚醤「コラトゥーラ」、深みがあります。
ドルチェ
青森県産和栗のドルチェ盛り合わせ
ドルチェも特別にMistoで
スイートポテト風の和栗がチョコレートを纏って、グラッセが乗っています
和栗のパンナコッタ
甘みは控えめで食べやすいです。
和栗の渋皮煮
和栗の繊細な味が活かされています。
モンテビアンコ
イタリアのモンブラン、内部に無花果のコンポートが入っています。
どのドルチェも秋を感じる青森県産の和栗がメイン。いろいろと楽しませていただきました。
カッフェ
コンフィズリー
ギモーブ、グミなど、こちらも手作り。色鮮やかです。
エスプレッソ
天然酵母で発酵させた生地を使用し薪釜で焼くピッツァは魅力的ですが、コンフィズリーで新しい企画も進んでいるようです。ギモーブ、グミはA-FACTORYのマルシェでも販売しています。
次回はパスタもと思いつつ、いつもピッツァを食べてしまいます。
PIZZERIA TRATTORIA MareLuna （マーレルナ）
青森市桂木4-3-9
017-776-5366
11:30～15:00 17:00～21:30
定休日 月曜日（祝日の場合営業）
（参考）
前回の記事 ランチ
お店のHP
シェフのブログ
シェフのツイッター
Cena（夜）でも気軽に入ることができるお店です。nicoシェフは、鎌倉のタベルナ・ロンディーノで先代のシェフの下やローマで修行されていました。札幌ファクトリーのテルツィーナのシェフもタベルナ・ロンディーノ出身です。
黒板にシェフのおすすめが書いてあります。アラカルトでも注文できますが、やはりコース（Cena）の方がお得です。
先日、とある魚店で、清水川産の活真鯛を〆て神経抜きする様子を見せていただきましたが、青森は今、真鯛が美味しい季節です。
ホールのマダムに、Cenaをオーダーし、前菜（Antipasto）は黒板メニューではなく、盛り合わせ（Misto）にしました。
寒くなってきたので、最初からVino Rossoを。
アンティキ ポデリ イェールズ カンノナウ ディ サルディーニャ リゼルバ D.O.C. 2007
サルディーニャ州のカンノナウというぶどうのワイン。バランスがよい味わいです。
スープ（Zuppa）
最初の一皿
温かい南瓜のズッパ。濃厚すぎず、まろやかで温かみのある味わいです。
前菜
Antipasto Misto
Mistoにすると、いろいろ楽しむことができるのでおすすめです。
下北産真鯛のカルパッチョ、士別市しずお農場産ほおずきのドレッシングのインサラータ
珍しいインカトマトもインサラータに。以前、大西ハーブ農園で試食させていただいたことがありました。皮が薄く、非常に食べやすいです。
キッシュ
具沢山のキッシュ。ワインによく合います。
鰯のカルピオーネ
酸味の爽やかさが心地よいです。
イタリア産チンタセネーゼのサラーメ
独特の香りがワインとよく合います。
いよいよnicoシェフがピツァイオーロに。鮮やかな手つきで記事を円盤形に延ばし、ソースを塗って具材をトッピング。オリーブオイルを掛けていよいよ薪釜へ。
ピッツァ モッツァレラ ディ ブファラ（水牛のモッツァレラ）、インカトマト、2種類のバジルのマルゲリータ
白神こだま酵母を使用した生地、中央部は薄く周辺部は盛り上がっています。熱いうちに手でいただきます。
深みのある水牛のモッツァレラ、小麦の香りともちもち感がたまりません。今まで食べた中でも一番美味しかったです。
セコンド
チンタセネーゼのアロースト洋なし風味、野菜添え
チンタセネーゼを熾火でローストし、洋なし、ハーブが乗っています。焼いた野菜の風味ともよく合います。
脱サラしたシェフの友人が栽培する洋なしをソースとしても使用しているそうです。ソースの隠し味はイタリアの魚醤「コラトゥーラ」、深みがあります。
ドルチェ
青森県産和栗のドルチェ盛り合わせ
ドルチェも特別にMistoで
スイートポテト風の和栗がチョコレートを纏って、グラッセが乗っています
和栗のパンナコッタ
甘みは控えめで食べやすいです。
和栗の渋皮煮
和栗の繊細な味が活かされています。
モンテビアンコ
イタリアのモンブラン、内部に無花果のコンポートが入っています。
どのドルチェも秋を感じる青森県産の和栗がメイン。いろいろと楽しませていただきました。
カッフェ
コンフィズリー
ギモーブ、グミなど、こちらも手作り。色鮮やかです。
エスプレッソ
天然酵母で発酵させた生地を使用し薪釜で焼くピッツァは魅力的ですが、コンフィズリーで新しい企画も進んでいるようです。ギモーブ、グミはA-FACTORYのマルシェでも販売しています。
次回はパスタもと思いつつ、いつもピッツァを食べてしまいます。
PIZZERIA TRATTORIA MareLuna （マーレルナ）
青森市桂木4-3-9
017-776-5366
11:30～15:00 17:00～21:30
定休日 月曜日（祝日の場合営業）
（参考）
前回の記事 ランチ
お店のHP
シェフのブログ
シェフのツイッター