函館西部地区バル街 vol.17の次の日である4月23日から24日まで2日間の日程で開催されたのが、「第3回世界料理学会 in HAKODATE」。こちらの料理学会は、スペインのバスク地方のサンセバスチャンで開催されている「サンセバスチャン・ガストロノミカ（料理学会）」を参考に、バル街でもおなじみの実行委員長の深谷シェフが中心となり開催し、今回が3回目となる料理人による料理人のための学会です。規模も前回、前々回に比べかなり拡大されたそうです。
料理学会では、普段厨房にいる料理人たちが、料理の背景にある哲学、風土、素材、技術についてプレゼンテーションする場。国内外から普段はなかなかお会いすることができないシェフが一同に会するイベントです。青森県内からも「レストラン山崎」（弘前市）山崎シェフ、「オステリア デル ボルゴ」（八戸市）滝沢シェフの2名が発表者として招待されました。国内のミシュラン星付きシェフ、有名シェフ。海外からも、「ALINEA」（アメリカ シカゴ）グラン・アケッツ、「Sa Qua Na」（フランス オンフルール） アレクサンドル・ブルタスなど、ミシュラン星付きのシェフ、専門誌の編集者、ライターの方々などさまざまな方が集まっていました。
料理の力で地域を元気にできる。深谷シェフの人柄と実行力。
前日、私服でお会いした方々もコックコートを着ると別人のようです。
ラ シーム（大阪） 高田シェフ
高田シェフはかなり緊張されていましたが、エル ポニエンテ（大阪） 小西シェフからの紹介。現在世界一のレストランとnoma(デンマーク）にも影響を受ける、カジュアルな空間で最高の料理を提供する空間。
ALINEA（シカゴ） グラン・アケッツ シェフ
様々な新たな料理は何年も掛けて構築されているそうです。動画や音楽も使用されているプレゼンテーションの演出、さすがです。
TERAKOYA（東京 小金井） 間シェフとオステリア デル ボルゴ（八戸） 滝沢シェフ
新たな科学調理には新たな道具も必要です。自分で調理器具をカスタマイズされる2人のシェフ。器用ですね。
カ せント（神戸） 福本シェフ、エル・ポニエンテ（大阪） 小西シェフ、ラ シーム（大阪） 高田シェフ
関西からの3シェフ。なかなか関西に訪問する機会はありませんが、高田シェフのお店には是非行ってみたいです。神戸にも再び訪問したいです。
道南食材見本市
会場内は一般の方々、シェフの方々、凄い人でした。シェフの方々と一緒に試食させていただきました。
六雁（東京 銀座） 秋山シェフと山田チカラ（東京 南麻布） 山田シェフ
ワンコインのスペシャルプレートもありました。
よしもりまきば トマト羊肉（サフォーク種）のロースト、秀明ナチュラルファームの菜種オイルとシゼトモトマトジュースのソース
ル ヴァン（函館） 関川シェフの調理。
オーガニックトマトを食べて育ったサフォーク種。初めていただきました。ロゼ色の焼き加減。深い旨みのある羊です。赤ワインが欲しくなりました。
料理人が料理で地域を盛り上げたい。強い思いを感じた2日間。また新たな出会いや再会もあり、非常に楽しかった2日間でした。壇上の方々はこの後打ち上げパーティーへ移動され、2次会会場のラ・コンチャに戻り、朝方まで打ち上げは続いたそうです皆様お疲れ様でした。
僕は打ち上げパーティーには参加せず電車で青森へ。夕食はハセストのやきとり弁当かラッキーピエロのチャイニーズチキンバーガーにしかったのですが、時間がなかったので夕食は函館駅の駅弁に。
函館駅の駅弁で大好きなのが、みかどの鰊みがき弁当 840円。
数の子と身欠きニシンの甘辛煮がメインの弁当です。コストパフォーマンスも素晴らしいです。
＜パーティー編につづく＞
（参考）