0605 植野広生「偏愛レシピ」

ソフリットにトマトペーストを加えてなじませる。挽き肉は焼き色がつくまでかき混ぜない。焼き色がついてから塩を振る。（中略）20年前に教えてもらって以来、いつもこの手順でつくる。澤口さんはもういないけれど、同じようにつくっている。（植野広生「偏愛レシピ」「dancyu おいしいレシピ100」プレジデント社）