（１）キャベツは、芯を包丁の刃先でくり抜いて、流水をあてながら１枚ずつはがし、
たっぷりの熱湯で２分ほどゆでて、ざるに広げ冷ます。
（２）フライパンにバターを熱し、Ａを加えて、しんなりするまで炒め、
粗熱がとれるまで冷ます。
（３）ボウルにひき肉、Ｂ、（２）を加えてよく混ぜ合わせて、８等分にする。
（４）（１）のキャベツの水気を拭き、芯の厚い部分をめん棒などでつぶす。大小２枚１組にし、
小さい葉に（３）の種をのせて包み、大きな葉でさらに重ねて包む。同様に残り７つ作る。
（５）鍋に（４）の巻き終わりを下にして並べ、ワインをふり、Ｃを加えて煮立てる。
煮立ったら弱火にし、フタをして約３０分煮込む。