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って約３カ月ぶり更新
いかん
あき症が・・・
次回更新はいつになる？
本日は「富山県産ホタルいか」が美味しそうだったので
「富山県産ホタルいかと”伊達男野菜”あさつきマリネ
バルサミコソースで」
酢味噌もいいけど
バルサミコもＯＫですね
基本メニューのないオムス
よくある【オーナーの気ままメニュー】
ってな感じで
１２品のコースメニュー決めてます
その日仕入れに行って
うまそ～な物あればゲット
なので
当然１回こっきりメニューも多々あります
う～ん
ならば画像として
残そう・・・
そんな思いから
せっかくのＳＯＮＹのカメラ
フル活動
いつ出るかわからないメニュー
今日のオードブルもか？
ってことで撮影＆発表です
「宮城県産びんちょう鮪のさっとグリル
バルサミコとＥＸバージンオリーブで」
今日はびんちょう鮪が
呼んでいた～
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3/4(Thu) DeliriumCafe Reserve 2nd Anniversary Party!!
赤坂サカスのデリリウムカフェ レゼルブに
また来てる・・・
そう思われる方たくさんいるかと思いますが
亜門君もまたまた参加いたします
今回の上京も
肝臓ベルギービールマリネ
です
オムスの人気裏メニュー
牛すじ煮込み
本日仕込み開始
今回は前回より
ちょといいすじ集めてみました
まずはてきと～な大きさにカット
と
和牛すじも混じっているため
塩をつけてつまみ食い
とっても贅沢すじ煮込み！
１５キロのすじ
さすがに手にまめ
ができます
とここから
まずは水から煮込み
沸騰するまでかき混ぜる
アクを取りながらの地道な作業です
ようやく沸騰
ここで一度お湯をこぼして
水洗い
とはいえ
すじ１５キロ
お湯ひたひた・・・で合計何キロあるんじゃ～？
マッチョでなければ
持てない重さ
体力勝負の肉体労働
ここからは
味の決め手
隠し味を・・・
～～～～～～～～～～
さてとここからまたまた
アクを取りながら
約８時間
ほんと地道な仕込みです
本日はここまで
冷まして表面に固まった脂を取り除きます
仕上げに明日また２時間ほど煮込み
完成です
手間ひまかかりますが
愛情もかけてます
コラーゲン豊富で
お口でとろける
裏メニューの
牛すじ煮込み
ここまで告知すれば
裏メニューでないですかね！
日程 ２０１０年３月１０日（水曜日） １９時スタート 約２時間
場所 中野区東中野3-16-14 小谷ビル２Ｆ 『CUEL STUDIO RESTAURANT 』
JR＆大江戸線の「東中野駅」から徒歩5分
東京メトロ東西線「落合駅」から徒歩3分
料金 お一人様 ３，５００円（税込）
＊料金にはお料理３品とベルギービールテイスティング（１６５ｃｃＸ３種）が含まれております
尚、当日亜門君＆イケ面シェフからサプライズ・・・もあるかも？
定員 １２名（お一人様でも参加可能です）
お問い合わせ＆お申込みは ＴＥＬ 03-3227-7106 担当 山田 平野まで
またはメール cuel@cuel.co.jp
おかげさまで
先日告知いたしましたイベントですが
日に日に定員になりつつあります
大変お久しぶりにお会いするお客様や
最近ベルギービールにはまって
お越しいただける方など
今回はベルギービール＋パーティー料理ということで
亜門君がもっとも得意とする
マリアージュ
しかもきちんとしたキッチンのある場所での提供です
兄弟？亜門君？が
ここぞとばかりにちょっとした
プロの匠技をお教えいたします
まだ若干余裕があるとのことです
ぜひお越しくださいませ
先日のメニュー画像届きました
ベルさんありがとうございます
では、さっそく解説付きでご紹介
野菜たっぷりピクルス
会津産３種の馬刺し
（もも・たてがみ・ふたえご）
天然クレソンソース
長いもソーメンと共に
【会津産馬刺しの３種に裏磐梯産山塩をふりかけ
天然クレソンソース（クレソン・オリーブオイル・パルメザンチーズ）で！
長いもをソーメン状に切った物と芽ねぎ、大葉と一緒に】
天然コラーゲン豊富な川俣シャモコンソメ
野生猪のコンフィときのこを浮かべて
【オムス定番の一品
１４時間掛けて作った川俣シャモのコンソメスープに
４種のきのこと
２日間赤ワインでマリネ＆１６０℃で２時間の野生の猪コンフィクルトンを浮かべて】
猪苗代産にんにくを使った
ガーリックバター醤油リゾット
【シンプルに鉄板の定番ガーリックチップを載せた
バター醤油で味付けし銀杏を混ぜたリゾット
今回は和テイストで召し上がっていただいきました】
プチバケット＆ドライトマト入りタップナード
石川県産天然鰤のポワレ
ソースジェネボワーズ
白菜ブレぜを添えて
【おさしみでもＯＫな新鮮な天然鰤をソテー
白菜を繊維に沿って切り軽くブレゼ
鮭の骨と赤ワインの濃厚ソースで！
ピンクと黒のお皿は同じ料理・盛り付けでも色合いによって
感じ方が違うのをわかっていただきたくあえて別々に提供しております】
オムス契約農家反田さん”伊達男野菜”
と会津野菜のソテー
【野菜の美味しさにみなさん感動！
会津産野菜達
とオムス契約農家反田さんちの人参＆あさつき
その名も”伊達男野菜” これを食べてみんなで伊達男になろう♪】
蝦夷鹿じっくりロースト
フランボワーズビール＆ヴィネガー
蜂蜜ガストリックソース
～ローズマリーの風味で～
【鹿って生臭い？
初めて食べるけど？
食べてみてわかる実はかなり・・・・・】
【北海道産蝦夷鹿を周りを鉄板で焼き
オーブンでじっくりロースト
これまたゆっくり寝かせて・・・・サービング
ソースは蜂蜜とフワンボワーズでガストリックし、フランボワーズビールを注ぎ入れ
風味付けにローズマリーと一緒に煮込みます
仕上げにバターでモンテし
レンティル豆とドフィノアーズグラタンを添えて！】
シメイブルーのチョコムース
＆
ピンクキラーとプラムシャーベット
【亜門君お得意のベルギービールを使ったスイーツ２種
まずはシメイブルーを使ったムース
ほろ苦さとふんわり感が自画自賛ですがかなり旨い
続いてピンクキラー「ピンクグレープフルーツ」とプラムを使ったシャーベット
トッピングにピンクグレープの表面をグラチネした物を飾りました】
８時間掛けて抽出したダッチ珈琲
今回は３種のジビエなど
食材はちょっと変わってますが
シンプルな調理法のものが多かったですが
皆様各々がベルギービールとのマリアージュ
楽しまれておりました！
毎回の事ですが
「お～い誰か代わってくれ～
亜門君メニューを自ら食べて
マリアージュしてみたい・・・・」
続いていよいよディナー編
こちらはまずメニューから
野菜たっぷりピクルス
＊
会津産３種の馬刺し
（もも・たてがみ・ふたえご）
天然クレソンソース
長いもソーメンと共に
＊
天然コラーゲン豊富な川俣シャモコンソメ
野生猪のコンフィときのこを浮かべて
＊
猪苗代産にんにくを使った
ガーリックバター醤油リゾット
＊
プチバケット＆ドライトマト入りタップナード
＊
石川県産天然鰤のポワレ
ソースジェネボワーズ
白菜ブレぜを添えて
＊
オムス契約農家反田さん”伊達男野菜”
と会津野菜のソテー
＊
蝦夷鹿じっくりロースト
フランボワーズビール＆ヴィネガー
蜂蜜ガストリックソース
～ローズマリーの風味で～
＊
シメイブルーのチョコムース
＆
ピンクキラーとプラムシャーベット
＊
８時間掛けて抽出したダッチ珈琲
今回は３種類のジビエ（馬・猪・鹿）を使ったお料理
かなり【手間暇】かけての特別料理です
ですが
画像がない・・・
だれか転送してくださいな！
ということで
画像は・・・しばしお待ちを
先週末
金曜日から降り続いたふかふか雪
今がもっともいい時期に
今シーズン第２回目となる
藤原ヒロユキ氏を招いて
ビア＆スノウ
開催しました
まずはスノウの部
今回は３班に分かれて
アルツ＆リゾート滑走組
そして
スノウシュー＆ベルギービール組
しんさん＆ベルさんと
こちらは亜門君がツアーコーディネート
オムスを出発です
本来猪苗代湖を一望できるスポットで・・・
ですが残念ながらの曇りまじりのふぶき
でも前日のふかふか雪
そして
誰も足を踏み入れていない白銀世界
を歩くのはかなり楽しい
テンションマックス！
４０分ほど歩き
半カマクラ？な場所で
お待ちかねベルギービールタイム
３種類＆ちょっとおしゃれなグラス持参で
「かんぱ～い」
目の前を通る車の人達
み～んなが
｛あっ｝
まあそうでしょう
いきなりのビール飲むな奴ら達
でも気分最高！
でこんなことしてみました
雪を入れてのオンザロックでベルギービール
ベルギービールがシャーベット状になり
なかなか美味しいものでした
３種のビールで気分も身体も温まり
約１時間半ほどの
ツアーでした
はじめて体験しんさん＆ベルさんも
大変喜んでいただかけて満足満足
また今度は晴天の時に
「かんぱ～い」ましょうね！