お醤油

2013年仕込みの醤油が完成致しました。
昨年4月に仕込み、10ヶ月間もの間手塩にかけて育てた醤油がいよいよ搾り出されるます。
味の決め手は手間暇をかけること。
これ以外にありません。
温度管理が大事な醤油は、発酵の力により美味しくなります。

今年の鴨川の夏は、酷暑。
田んぼをやる中では水不足に泣かされた日が続きました。
こんなとき、醤油はというとビニールハウスの高温の中でドンドン温められ発酵をすすめていきます。
今年はこの天候のせいもあり、発酵は十分に進んでくれたようです。
塩の効いたピリっとした、辛味の後に、何とも言えない甘みが口全体を包みます。
これはもう、言葉ではなんとも表現できません。
一言でいうと、うまい。
旨味が溢れているのです。

醤油の旨味を引き立てるもう一つの要素。
それが皆とワイワイいいながら協働でおこなうこの作業ではないでしょうか？
搾りをするときは、いい樽も悪い樽もみんな一緒。
皆の味を保つには、グループ全体により集結する心の寄り合いが欠かせません。

そうしてできる醤油。
手間暇かけて、出来上がりました。
残念ながら醤油を販売することはできません。
販売するために作らないのがここで醤油をつくるうえでの約束事になっているからです。
「どうにか私にもお裾分けを...」という方。
天然村に遊びにきてください。
キッチンで料理をする際に用意されている醤油は、この手作りのモノを用意してあります。

「いやいや、そんなこと言わず、醤油を一瓶譲ってくだいよ」という方。
そんなあなたは一緒に作りましょうよ。
作る喜び、食べる喜び。
これがこの醤油を味わうための最後の味の決め手になる要素です。
今年の仕込みは、間もなくはじまります。



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