大森 由紀子のブログ

大森 由紀子のブログ

フランス菓子・料理研究家、大森由紀子が日常の美味しいを綴るブログです。

*インスタグラムのアカウントのご案内:インスタグラムのアカウントは 
 @omoriyukiko です。ストーリーズもアップしています。


*京都教室開講のご案内
 京都に2か月に1度出向き、フランス地方菓子教室を主宰しております。
 1回ごとにフランスの1地方をテーマに、お菓子3品をデモンストレーション。
 資料などをもとにその背景や歴史を学んでいただきます。この機会にフランスの魅力を
 沢山お届けしたいと思います。ご試食時には、お菓子に合うワインも!
 
 詳しくは、
 info@yukiko-omori-etre.com 担当:市川
 までご連絡ください。


*新刊のご案内です。

「フランス伝統料理と地方菓子事典」
フランスを21地方に分け、地方ごとの農産物、料理、菓子、ワイン、チーズ、コンフィチュールなどのお土産などを写真とともにご紹介した本です。さらに75品の料理とお菓子のレシピも!
この30年のフランスとの往復で知り得た情報、蓄えた知識、そして土地土地の人々と触れ合った中で語っていただいた貴重な話をこの1冊にまとめました。臨場感ある現地の写真もたくさん散りばめました。ミシュランを思わせる赤と黒の表紙も素敵です!誠文堂新光社 税込み7,700円。

「フランスの宝石菓子100」
フランス菓子を、伝統、郷土、お土産、コンフィズリー、行事と5つのカテゴリーに分け、その名前の由来や歴史を語った本です。フランス全土のお菓子を網羅。お菓子の撮影は全てパリで行いました。取り寄せたコンフィズリーやマカロンもありますが、親友ソフィーのアパルトマンで私自身が作ったお菓子もあります。美しい写真とともにお楽しみください。パイインターナショナル 税込み2,200円+税。

Comming soon!
「マリー・アントワネットのお菓子」
マリー・アントワネットの人生に寄り添ったお菓子とは?
18世紀に生きた優雅で残酷な王妃の生涯とともに、ハプスブルク家の子供時代、ヴェルサイユ宮殿での生活、自然に憧れて建設した村里、そして逃亡、と折々の場面で彼女に安らぎを与えたお菓子を30品のレシピ入りで綴りました。お菓子に関係する食の歴史とともにお楽しみください。当時の宴会の様子や食器などの図絵や写真もたくさん掲載します。5月初めに発売。Amazonでご予約受付中です!


*連載
 産経新聞にお菓子コラム「大森由紀子のスイーツコラム」
 料理王国「スイーツの教科書」
 
*クロワッサンの通販で人気だった米粉ののフランス・レジョン・ウィッチは、楽天からお求めいただけます。製造していただいている小城製粉「のせ製菓」さんから発送します。当商品は、鹿児島県川内市のふるさと納税返礼品としても好評です。
サクサクの米粉ビスキュイに、 フランスの4地方ローヌ・アルプのレーズン、バスクのショコラ、
グルノーブルのクルミ、ブルターニュのキャラメル味が包まれています。贈り物やおみやげにぜひ!

*通販
書籍やヴィジタンディーヌ型やロリケット型の[エートルブティック]にてネット販売をしております。
一度のぞいてみてください。

http://etreboutique.base.shop







ヤマハに通い始めて3年目に突入!ピアノは中学まで。もう絶対に弾かないと思って
いたから楽譜は全部捨てた!しかし、コロナ禍でショパンコンクールの舞台裏ドキュ
メンタリーを見た時、また弾いてみたくなった。その後、納戸にあった電子ピアノ
(なぜかあった。うちのレストランでパーティーをするときにだんなさんが買ってい
たらしい。しかし黒いケースに覆われ、邪魔!と思っていた私は、それが何か知らな
かったのである)を引っ張り出してきておそるおそる弾いてみたんだけど、そりゃ楽
譜捨ててから48年も経っているんだから弾けないにきまってるー。でも、とりあえず楽譜買って エリーゼのために、をがんばって練習。そこそこ弾ける。調子に乗ってショパンのノクターンも?でも独学には限界を感じていたとき、駅のホームから見える、ヤマハ音楽教室の体験レッスン募集中の看板がやたら気になり始め、意を決して行ってみ
た。個室で先生と二人。超緊張。

「では、今弾いていらっしゃる曲弾いてみてください」と言われ、弾いてみた
ら・・・!本物の鍵盤の重いこと!しかもグランドピアノ。うちじゃそこそこ弾けてたのに、いや、こりゃなんだ、演奏は崩れ、ワタクシも泣き崩れる(笑)。
結果、しかしなぜか上級クラスというところに振り分けられ、あれからショパンの
ノクターン2曲、バッハ、そして、今は月の光と、先生と連弾の曲も見ていただいて
います。

12月は、先生も出演なさる スタンウェイのフルコンがあるという、みなとみらいホール!!の発表会にも出ることに😍

あ、その前に8月は、パリ在住ピアニスト飯塚健之介さんのディナーコンサートを企
画しまして、健ちゃんに教えてもらう「公開レッスン」コーナーで、「月の光」弾く
ことにしちゃったので絶賛練習中。いまだに難所(3枚目動画)がクリアできておりませんが、がんばるー👍

思ったこと:お菓子やお料理は、2,3回作れば完成するけど、ピアノ1曲仕上げ
るって膨大な時間がかかるのね。時間ないし、若くないから効率よく練習したいが、
そのやり方が、そもそもわからん😂🎹🎶

当教室の生徒さんたちもちょっと感化されて、習い始めた方や再開された方増えてます。エートルピアノ部始動❗️


崩れた後は、飲めば忘れる笑。



難所、絶賛練習中!


#ピアノ再開組
#ヤマハ音楽教室
#みなとみらい
#夏の夜を想うディナーコンサト
#エートルピアノ部


バスクのパティスリーで買ってしまった謎のカヌレ(ではない)を、ギャルソンにウィンクして、堂々と(!!)カフェで食べようとしたら、何やらベレー帽を被ったおじさん団体がゾロゾロと。これがウワサの男だけのバスクガストロノミー協会のおじさんたちか!?


このお菓子、なんと中にババが入ってるのダ❗️周りはココナッツ生地。




あ、ちなみにこれはバスクの伝統菓子ではありません。この店のオリジナル。

シャルロットはもともと、イギリスのプディングの一種でした。プディングは、プリンのことではなく、イギリスのお菓子の総称です。写真のプディングの本に
も、アップル・シャーロットとして登場。パンとリンゴで作られたこのお菓子は、イギリスのジョージ3世(1738-1820)シャルロット王妃のために作られたと言われています。

この由来を、密かに引き継いだシャルロットが、フランスでも作られていました(今
は、この存在を知る人は少なくなっているかもですが)。そう、パンとリンゴのシャ
ルロットです。私が働いていたパリのレストラン「アピシウス」で作っていたのです。最近、そんな話をしたら、某日本人パティシエもルノートルに勤務していたときに、作っていたとか。

今のようなビスキュイと合わせるようになったのは、アントナン・カレームが絞り袋
を開発してからではないでしょうか。カレームは、イギリスのジョージ4世にも仕えていたので、その際シャルロットを知ったと思われます。その後、よく語られるシャルロット王妃の帽子をイメージして作られたという説が生まれたと思われます。

お菓子は、その出生を知ることによって、近代にできた既成概念を破り、作り方の幅
を広げることができますね。

今回私は、パイナップルと生クリームのシャルロットを作ってみました。

パンとリンゴのシャルロットは、以前、当教室、アントワネットクラスで作りまし
た。

いよいよ来月、フランス・パティスリー・ウィークが開催されますが、インスタ
@france_patisserie_week 
に紹介される全国のパティスリーのシャルロット、素敵ですね!同じ名前のお菓子で
も作り手のエスプリ、解釈によって沢山のバラエティーが生まれます。

#シャルロット
#フランスパティスリーウィークアドバイザー
#フランスパティスリーウィーク
#charlotte
#フランス菓子