ケーク•サレって何者？

「大森さん、明日6時起きでメトロ乗るよ！」「え、車じゃなくて！？」「そう、撮影だよ。せっかくパリで撮影しているんだから、プロフィール写真は、メトロ乗る大森さんだよ！」そー来たか！？てなわけで、カメラマン日置武晴氏と私は、朝のまだ混んでいない１番線に乗り込んで撮影。

それが、本のコンクール、２００３年にデザート部門で優勝した「パリジェンヌがつくるお菓子とデザート」という本になったのでした。この本には、エルメさんの序文もいただいています。

先日の「基本の焼き菓子」（仮タイトル）本、２回目の撮影で、ケーク・サレを入れたんだけど、ケーク・サレと言えば、なぜか日置さんを思い出す。道半ばで亡くなってしまって本当に残念。独特な個性と特殊な才能を持ったカメラマンだった。３冊目の本「私のフランス地方菓子」では、撮影３回目で編集者と意見合わなくて、ぼく、辞めます宣言されたり、フランスでの撮影は、自ら車運転して、パリの一歩通行もほぼ知り尽くしていたのにはびっくりした。

ケーク・サレは、お菓子でなく野菜などが入った惣菜ケークなんだけど、実は、フランスでは２０００年くらいまでは、ほとんど見かけることがなかった。ディジョン方面では、伝統的にマスタードを入れたそれを作っていたようで、ボン・マルシェなどで売っていたりしたが。

これを世に広めたのが、一人の主婦。ソフィー・デュドメイヌさん。家で作っていたそれらを、ある日マルシェで売ることにしたら大好評となり、編集者がきて、あなた本出さない？

とそこから、ソフィーは、みるみるうちに料理界のスターになり、テレビ番組に出まくり、何冊も本を出して、エルメやアラン・デュカスとコラボも！

ということで、パリジェンヌの本にも、ケーク・サレを入れようとなって、日置さんの運転で、パリ郊外のお宅までおしかけて、作ってもらったのです。

今まで何人ものカメラマンさんにお世話になったけど、皆さん本当にプロ意識高くて、脱帽です。

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クッキー？サブレ？クッキー缶て実は、、。

世間では、プチフールの詰め合わせをクッキー缶と呼びますけど、中身はクッキーよりもっとリッチなサブレの詰め合わせが主流ですよね。噛むとほろほろと口の中でくずれるバター風味のリッチな味。これはクッキーを超えたものであります。

そもそも、ビスケット、クッキー、サブレって何が違うかっていうとですね、まず、ビスケットとクッキーの違いは、糖分や脂肪分が４０％以上含まれるものがクッキーということになっているそうなんです。サブレの定義は存在しないので、日本ではクッキーの中に入ってしまうから、クッキー缶と呼ぶしかないのね。

私の中では、クッキーは材料を混ぜた生地をそのままスプーンか何かですくって、テンパンに並べてフォークでつぶして焼くようなアメリカンなもの。サブレは、やっぱりフランスが誇るバターたっぷりの砂状にくずれるお菓子。砂をサーブルというので、名前はそこから来たという説や、ノルマンディー、カルヴァドス県のリジューで発案され、サブレ・ド・リジューとよばれたのが最初だ、とか、17世紀、ルイ１３世の家庭教師を父に持つサブレ公爵夫人が開いていたサロンで出された小菓子だったことからサブレと呼ばれるようになったなど、いろいろあり。

ビスケットは、ビス・キュイ。要するに、２度焼きして保存できるようにした硬い食べ物をイメージしますね。これは大航海時代、何か月も船に乗る男たちが船上で食べていたもの。水分や油脂がほとんど入っていないとは言え、やっぱり湿気で虫がわいたそうですけど、食べるものが底をつくと、そんなビスケットを割って虫のいないところを探して食べていたとか。マルセイユの歯が折れそうなナヴェットもこの部類です。

次の本、基本の焼き菓子(仮タイトル)の撮影が始まりました！

夏の夜を想うピアノディナーコンサート開催。公開レッスンも！

ピアニスト健ちゃんこと飯塚健之介さんが、パリから一時帰国。昨年に引き続き、ザ・キタノ・ホテルにて、「夏の夜を想うピアノ＆ディナーコンサート」を開催しました。ピアニスト活動の他に、パリでピアノの指導も始めた健ちゃん。生徒さん今25名いるそうなんです。フランス語で子供も教えているとか。子供って大変。先日、孫その１のピアノ教室引率しましたけど、まあおとなしく座らない。先生の言うこときかない。ピアノの前で、鼻ほじくる、エトセトラ（笑）。ママには言わないでって言うけど、後からLINEしちゃうもんね〜。

シューマンのノヴェレッテンです。

ということで、今回は、ちょっと思い切った企画を！私がドビュッシーの月の光（難曲！！だった。無知より怖いものはない）を皆の前で弾くので、それを公開レッスンとしてマスタークラスを開いて、とお願い。人のレッスン聞いて何が面白いんすか、ってMくんに言われたけど、ピアノの世界では公開レッスンというのがあって、著名な先生がプロの若手などに皆の前で指導するというレッスンがあるんですよ。皆さん、お勉強だから楽譜持ってきて参加するとか？

でも、やっぱりさすが健ちゃん、ペダルの働きの説明から、アルペジオの手の形、音の繊細な出し方などなど、ちょっとしたコツを理論と一緒に解説してくれます。健ちゃんなんてもう呼べない。飯塚先生ね、今後は。その一言で、演奏がガラッと変わるから、こんな私でも、効果抜群。

 あ、月の光の結果は想定内。お耳汚しで失礼しました🤣年末にまた、とあるホールで弾くので、今回の教えを踏まえて今日から練習再開！

アンコールは、サプライズで飯塚先生と、またまたドビュッシーの小舟にてを弾かせていただきました。連弾て、息を合わせるのが難しい。でも最後ピッタリ合って最高にステキな時間でした。まさかね、プロのピアニストさんと連弾する日が来るとは！人生わからないものだ！

〆は、健ちゃんの伴奏で、シャンソン、バラ色の人生、オーシャンゼリぜで❗️

加茂シェフのお料理も伊東シェフのデザート(ピアノ弾かなきゃっていうので緊張気味だった由紀子は、写真撮るの忘れてしまいました)も文句なく美味しい！毎回皆さんにも大好評です！

しかし、終わっても皆なかなか帰らない。健ちゃんの個人レッスンを受けたいとLINE交換してました。笑笑。

動画で健ちゃんが弾いている曲は、シューマンのノヴェレッテンです。その他、演奏曲目は、シューマンのトロイメライ、ショパンの雨だれ、ラヴェルの鏡より悲しい鳥たち、同じくラヴェルのオンディーヌでした。

#ピアノ再開

#音楽好きが集合

#32年ぶりにお会いした方も

#京都教室の方もいらして下さいました

#ピアノレッスン

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