*インスタグラムのアカウントのご案内：インスタグラムのアカウントは　
　@omoriyukiko　です。ストーリーズもアップしています。

*京都教室開講のご案内
　京都に２か月に１度出向き、フランス地方菓子教室を主宰しております。
　１回ごとにフランスの１地方をテーマに、お菓子３品をデモンストレーション。
　資料などをもとにその背景や歴史を学んでいただきます。この機会にフランスの魅力を
　沢山お届けしたいと思います。ご試食時には、お菓子に合うワインも！
　
　詳しくは、
　info@yukiko-omori-etre.com 担当：市川
　までご連絡ください。

＊新刊のご案内です。

「フランス伝統料理と地方菓子事典」
フランスを２１地方に分け、地方ごとの農産物、料理、菓子、ワイン、チーズ、コンフィチュールなどのお土産などを写真とともにご紹介した本です。さらに７５品の料理とお菓子のレシピも！
この３０年のフランスとの往復で知り得た情報、蓄えた知識、そして土地土地の人々と触れ合った中で語っていただいた貴重な話をこの１冊にまとめました。臨場感ある現地の写真もたくさん散りばめました。ミシュランを思わせる赤と黒の表紙も素敵です！誠文堂新光社　税込み７，７００円。

「フランスの宝石菓子１００」
フランス菓子を、伝統、郷土、お土産、コンフィズリー、行事と5つのカテゴリーに分け、その名前の由来や歴史を語った本です。フランス全土のお菓子を網羅。お菓子の撮影は全てパリで行いました。取り寄せたコンフィズリーやマカロンもありますが、親友ソフィーのアパルトマンで私自身が作ったお菓子もあります。美しい写真とともにお楽しみください。パイインターナショナル　税込み２，２００円＋税。

Comming soon！
「マリー・アントワネットのお菓子」
マリー・アントワネットの人生に寄り添ったお菓子とは？
１８世紀に生きた優雅で残酷な王妃の生涯とともに、ハプスブルク家の子供時代、ヴェルサイユ宮殿での生活、自然に憧れて建設した村里、そして逃亡、と折々の場面で彼女に安らぎを与えたお菓子を３０品のレシピ入りで綴りました。お菓子に関係する食の歴史とともにお楽しみください。当時の宴会の様子や食器などの図絵や写真もたくさん掲載します。５月初めに発売。Amazonでご予約受付中です！

＊連載
　産経新聞にお菓子コラム「大森由紀子のスイーツコラム」
　料理王国「スイーツの教科書」
　
＊クロワッサンの通販で人気だった米粉ののフランス・レジョン・ウィッチは、楽天からお求めいただけます。製造していただいている小城製粉「のせ製菓」さんから発送します。当商品は、鹿児島県川内市のふるさと納税返礼品としても好評です。
サクサクの米粉ビスキュイに、フランスの4地方ローヌ・アルプのレーズン、バスクのショコラ、
グルノーブルのクルミ、ブルターニュのキャラメル味が包まれています。贈り物やおみやげにぜひ！

＊通販
書籍やヴィジタンディーヌ型やロリケット型の[エートルブティック]にてネット販売をしております。
一度のぞいてみてください。

http://etreboutique.base.shop

モーツァルトと生家と、マリーアントワネットとの出会い。

<スイーツと音楽🎵> 天才少年、ヴォルフガング•アマデウス•モーツァルトは、幼い時から父に連れられて演奏活動をする。どこかの王侯貴族に雇ってもらえるように売り込むのである。

当時はそのようなところに雇われることが、音楽家としての誇りだし、生きる道。

(そんな雇われなんていやだ、俺たちは芸術家なんだ！と言って、フリーランスとして頑張っていこうと行動をおこしたのが、ベートーヴェン1770-1827である。まるで我らがアントナン•カレームだ！時代が被る)

ウィーンでは、ハプスブルク家の宮廷で演奏。その時、マリー•アントワネットと出会っている。モーツァルトが転びそうになった時、アントワネットが手を差し出しだとか？

モーツァルトが出席したと思われる催しの絵画がシェーンブルン宮殿に。こんな多勢からモーツァルトを見つけられるか？

いました！これね。この小さな子がモーツァルト！着用しているのは、マリア•テレジアからプレゼントされた大礼服だそうです。

彼の生家は、オーストリアのザルツブルグにあります。

ここは、ザルツ、つまり塩を生産していた地方都市。モーツァルトの生家は、博物館となっております。ここの名物がザルツブルグノッケンというデザート。町から見渡す山をイメージしているそうです。

#音楽家　#モーツァルト　#ザルツブルグノッケン　#音楽とスイーツ　#神童寺

今月の京都の地方菓子グラスのテーマは、北フランスでした！

今回の京都教室のテーマは、北フランスのお菓子。

まずはチコリを使い、イタメレや生クリーム、アングレーズソースと合わせ、バナナを忍ばせてムースを作りました。そのキャラメル風味が好評でした。

Chicoréeチコリは、北フランスの名産で、チコリ（キク科の植物）の根を乾燥させて粉砕、その後は焙焼して微粒子化し、湯に溶かして飲みます。

私がフランスに住んでいた頃は、粉砕しただけのものを、棒状に紙でくるんでスーパーで販売していましたが、今もあるのかな？それを煎じて飲んでました。

その歴史は古く、エジプト人やギリシャ人が薬として煎じていたと言います。フランスでは1800年初頭にナポレオンが大陸封鎖した際や世界大戦中の物資不足の中、コーヒーの代わりとして広く飲まれていたのです。最近ではデトックス効果に注目され、ビタミンや鉄分、繊維質も豊富ということで健康食品としての人気が高まっているようですね。カルディーで売っていましたよ！

他、ヴェエルジョワーズというこれもまた北フランス産の砂糖ですが、この砂糖を使った「砂糖のタルト」そして、ピカルディー地方、アミアンのマカロンを作りました。

タルトは、周囲を強化して型いらず。

まず、周りを起す。

ひっくり返して、さらに強化。

今回のお菓子に合わせたお酒は、珍しい北フランス産の白ビール。北フランスはベルギーに接しており、かつてはフランドルといって同じ地域に属していました。なので、共通の食文化を継承しています。エールはもちろん、白ビール、フランボワーズ風味と味わいも豊富。その風味に合わせたデザインのグラスも写真のように沢山あり
ます！

こちら、ご参考下さい。

今月のフランス地方菓子と料理クラスは、ブルターニュとシャンパーニュ地方！

卵白が多い生地は、ゴムベラでなく、アク取りを１００円ショップなどで買ってそれを自分の使いやすい角度にまげて生地を混ぜると良いです。アク取りは薄いので泡が消えにくいという利点があります。とそんなことを語りながら始まった今月のフランス地方菓子料理クラス。

毎回、このクラスでは、フランス地方のお菓子２品と、お料理を１品作ります（デモンストレーション形式）。

お菓子ひとつ目は、シャンパーニュ地方の土産菓子として有名は、ピンクのビスキュイです。

別立て（卵黄と卵白を分ける）で作ります。別立て生地をビスキュイ・ア・ラ・キュイエールというのですが、キュイエールは、スプーンという意味ですから、絞り袋がない時代は、スプーンですくってつくっていたのです。

こちらのお菓子の名称は、Biscuit de Reims(ビスキィウ・ド・ランス)あるいは、Biscuit de Chanpagne(ビスキュイ・ド・シャンパーニュ)と言います。ピンクに色づけるのが特徴で、現地ではシャンパンに浸して食べるとよりビスキィイの美味しさを感じられます。