塩麹４日目

４日前に仕込んだ塩麹。
こんな感じにしっとりしてきました。




仕込んだ翌日は麹が水分を含んでぱさぱさしていたので、なんか水分量を間違えたのかな～なんて思っていました。一日一回かき混ぜて様子を見ていたら、少しずつしっとりしてきて今日はやわらかいお粥のような状態になっていました。

本によれば、麹がふっくらとしてやわらかいお粥のような状態なり、味噌に似た甘く濃厚な香りがして、麹の粒に芯がなくなったらできあがりだそう。なんか、もうその状態に近いような。
もう少し様子をみてみよう。

麹のパワーってすごいな～。不思議だな～。
料理するのが楽しみ♪



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