正月を迎えるにあたり、ローストビーフを食らおうじゃないかという気持ちになり、せっかくだから作ってみたのでした…
最初にやったのはなぁんだ？
答えは包丁の研ぎっすね
ホテルなどのローストビーフは1ミリ以下でスライスしてるじゃん。オラッチも厚くても1ミリ。出来ればそれ以下の薄さにしたいからね、包丁の切れ味を鋭くするのは最優先なりね
牛肉の部位はモモのブロック。冷蔵庫から出して常温に戻したら表面に軽く塩と黒胡椒を塗して刷り込んで行く出すね。
30分ほどおいて味がしみたかなって思ったら、別の鍋でお湯を沸かしつつ、油を引いたフライパンに塊まりごと投入です。菜箸ではなくトングを使ってね
6面全てに小気味よい焼き色を付けたら取り出して、アルミホイルでくるみますよぉ。
ジップロックとか無ければビニル袋に入れてもオッケー👌
お湯は70度位に沸いてきたら弱火にしますよぉ。
そのお湯に肉の入った袋ごと入れて5〜7分ほど温めてから取り出して40〜50分余熱でブロック肉の内部まで熱が浸透するようにします
アルミホイルをむいてブロック肉を取り出し、熱さに注意しながら肉をなるべく薄く切っていきます🤨
ソースは最初にブロック肉の表面を炒めた時のフライパンを使います。残ったこげなどに旨みが残っているからですよぉ。。
ケチャップ、醤油、赤ワインに蜂蜜か砂糖を各々大さじ１でとろみが出るまで煮詰めていきます。
出来たソースをローストビーフの上から掛けるなり別皿に取るなどして完成で〜す
ソースはウスターソース大さじ１杯半、ケチャップを大さじ１で混ぜ合わせても良いかも、よ
やったぁ、究極のホテル味のローストビーフが完成で〜す。メチャ美味いよ。珍しく⁉️相方さんからも及第点をもらえましたぁ
画像を見てもお分かりになるでしょう、良い火加減と良い薄さに切れました