⑵プランを考えよう。
まずはラフな平面レイアウトからステートします。
設計をするにあたり必要な情報は、
■メニューの内容
■定休日,営業時間
■オペレーション(スタッフ数,サービス法)
■最低限必要な厨房機器
■必要な席数（カウンター席、個室等の有無含め）
■バックヤード等の有無
■WCの考え方（個数、サイズ等）
【厨房機器】
まずは
■必要最低限のモノ(調理：ガス台・シンク・冷蔵庫等/ドリンク：製氷機・SC・サーバー等)
■特殊なモノ (オーブン・食洗機・等)
を選びだします。
この際メニュー 内容や客席数等を概ね明確にしておくことも大切です。
過剰設備でも、過小設備でも問題ではありますが、絶対的に必要な機器の他に
プラスアルファーであればいいなという機器については、
スペースの問題やコストの問題を合わせ、プランを練りながら検討していきます。
又、食洗器等のあったらいいな的な特殊機器は導入コストがかかりますが、
人件費の軽減や効率アップに繋がりますので費用対効果を考え要検討になります。
【ゾーニング】へ
厨房の大まかなボリュームがでたら、
次に、各ゾーンのボリュームを考えましょう。
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