こちら で書きましたが、苓々菜館さんのテレビ番組で紹介していたチャーハンの（偽）卵の作り方、早速真似してみました。
豆腐を一晩１パックを冷凍、冷蔵庫から出して容器ごとお湯につけてみました。凍っている状態は何故か黄色くなっていました。
解凍したらぎゅぅぅと手でにぎって水気を絞ると、本当にチャーハンの卵風になっています。
番組では
大豆油を入れてその豆腐を炒めて、ターメリック（卵風にするため着色用）を入れて混ぜごま油で炒める。
ということでした。
私は着色しないでそのまま炒めものにしてみましたが、とっても使いやすくて良かったです。
余った分はバジルソースと和えて食べました。何と和えても大丈夫そうな素材です。