世界3大料理（※）の1つに数えられるトルコ料理。
そんなトルコ料理のうち、
オリーブオイルをふんだんに使ったメニューの代表が
「イマムバエルドゥ（Imam bayildi）」
日本語では、「茄子の野菜詰めトマト煮」といった感じでしょうか。
「イマムバエルドゥ（Imam bayildi）」の意味は、「イマーム(位の高いお坊さん)が気絶した」。
「それほど美味しいのだ。気絶するほど旨い（※※）」
という説と、
「高級オリーブ油を全部使ってしまう料理のため、材料費の高さに気絶した」
という説があるそうです。
＜作り方＞
●材料●
ナス
トマト
トウガラシ
タマネギ
ニンニク
レモン汁
塩
オリーブオイル
●作り方●
ナスの皮を縦に剥く。
フライパン（a）にたっぷりの
オリーブオイルをしき、ナスを入れ、弱火で蓋をして焼く。
別のフライパン（b）にたっぷりの
オリーブオイルをいれ、みじん切りにしたニンニクを香りがでるまで炒める。
さらに（b）で荒めにみじん切りにしたタマネギを炒め、しんなりしたら、トウガラシと、キューブ状に切ったトマトを入れ、ペースト状になるまで炒める。
火の通ったナスを取り出し、縦に切れ目をいれて、（b）の具材をつめる。
ナスをフライパン（a）に戻し、ナスの半分くらいの高さまで水をいれ、塩、レモン汁を入れて、煮る。
水分が半分くらいになるまで煮たら、皿にうつし、冷ます。
最後は冷蔵庫で冷やし、出来上がりです。
（※）中華料理、トルコ料理、フランス料理。
（※※）中華料理にも、「そのあまりの美味しさに、香りを嗅いだ僧侶までもが垣根を跳びこえて食べに来る」という意味の、「仏跳牆」という料理があります。
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