浸水中の大豆…２倍に膨らみます。
そこで寒の内に味噌を仕込もうと、材料を準備しました。
大豆は２６年度産北海道大豆・とよまさり２kgをネットで取り寄せ、麹は山梨県・北杜市のスーパーで長野産の生麹２kgを買ってきました。
塩は天然塩１kgを用意。十割麹の味噌になります。
米麹(生)に塩を混ぜて塩切りします。
鍋のかなりぎりぎり上まで豆が膨らんでくるので、吹きこぼれ要注意です。
圧力鍋で煮ると早く煮えるのですが、少量ずつ何度も圧力鍋をかけるのが面倒なので、大鍋をストーブの上に置きっぱなしで時々様子を見る方が気楽です
なので、本当に寒い時が作り時！
家にいるから、こんなのんびりと仕込みができるのですが。
大豆をストーブの上で煮てから、２日目は仕込み開始。
今年は、午後からハローワークの学校へ行っている長女がいて手伝ってくれました
フードプロセッサーをかけるのは娘、その潰した豆を塩切した麹の中へ入れてもらい、麹と混ぜ合わせて団子状にするのは私。
その団子をタッパー容器に移してから、隙間なく押して詰めるのは娘。
力があるので助かります。そして、二人で作業すると早い！あっと言う間に味噌の仕込み完了！
タッパー容器に大豆、麹、塩の材料すべてが入り、半年から１年間熟成させれば、味噌の出来上がり
大豆２kgから味噌が約８kgでき、我が家なら、これで1年位使えます。
作業が終ったところへやって来ました～
、風太が仕込んだばかりの味噌に見入っています。
これで、じっくりゆっくりと美味しい味噌ができるのよ～、手前味噌ですね