＜今回のテーマ＞
ちょっとした集まりや、ブランチに役立つ、イタリアを感じられる
粉もの料理。
・ シンプル・ブルスケッタ（美味しく素朴な田舎風パンを使って）
・ 揚げニョッキ、アスコリ風オリーブの肉詰め、生ハム、サラミの
盛り合わせ
・ ピッツァ・カプリチョーザ（気まぐれピッツァ）
＜シンプル・ブルスケッタ＞
「かぜのようにはなのように」の美味しく素朴な田舎風パンを
使って作るブルスケッタ。
加水率、１３５％のパン。
シェフが、押さえて切ると、へこんでしまうが、すぐに元通りになる
不思議なパン。
グリル板で、焼いている間に青いトマトを使って添え物を作る。
「ブルスケッタは、バゲットで」という固定観念が、ひっくり返った
おいしさ。
このパンを、手に入れればできそうだ。
小さい頃、熟れたトマトより、青いトマトが好きだったのを思い出した。
＜揚げニョッキ、アスコリ風オリーブの肉詰め、生ハム、サラミの
盛り合わせ＞
・ 揚げニョッキを作る
・ オリーブの肉詰めを作る
種を抜いたところに、肉を詰めるとは、こんなに手間のかかる
料理は、作らないなと思ったが、奥様は一人で、60個以上を
仕上げてしまった。
これを作るために材料を準備するのではなく、挽肉などが余った
時に、作るもので、おつまみのようなものだそうだ。
パン粉は、極細かいものを使う。
これを、揚げる。
盛り合わせる
＜ピッツァ・カプリチョーザ＞
ローマの下町で、出会うような気まぐれピッツァ
シェフが、出会って感動したパン、ルル・ロッソをドゥ（土台）に使う。
切ったパンを、横半分切り開き、2枚にしてドゥとする。
ピサソースをぬり、ツナ、オリーブ、アンチョビ、ケッパー、茹で卵
赤玉ねぎスライス、モッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズと
次々乗せて、オリーブオイルをかけて、焼く。
フラスカティの料理教室は、2回目から、3年間休まず、参加している。
いつ出るかなと思っていたピッツァが、初登場した。
ドゥにしても、シェフには、強いこだわりがあったようだ。
ルル・ロッソに出会い、これでピッツァを試作して、登場となった。
ツアーで1回だけ行ったイタリアで食べたピッツァとは、別物。
おいしかった！！
シェフお薦めのパン屋さんに行って、加水率135％のパンを手に
入れることから、始めたい。
