日本料理レシピ㊵
鰯生姜煮
材料
鰯 ２０尾
下ゆで用
水 ２００ｃｃ
酢 ７０ｃｃ
煮汁
酒 ２００ｃｃ
水 ２５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
砂糖 大匙１ 1/2
水あめ 大匙１
濃口しょうゆ
作り方
①いわしの水洗いをする
いわしは薄い塩水の中で洗い、うろこをこすりとる。
むなびれといっしょに頭をまっすぐ切り落とす。腹をすこし
切り落として、内臓を除く。尾の先を切り落として形を整え、水でよく洗って
水気をふきとる。
②鰯生姜煮を作る
鰯に薄板を敷く。鰯を盛り付けるとき表になる方を上にして、尾が鍋の中央にくるように
し、重ならないように放射状に並べる。
下ゆで用の水と酢を加え、落とし蓋をして約１５分ゆでる
蓋で押さえながら、ゆで汁を捨てる。
あらたに煮汁の酒と水を入れ、落とし蓋をして火にかける。沸騰するまで
は強火、その後、弱火にしてみりん、砂糖、水あめを加え、約１０分煮る。
濃口醤油、たまり醤油、はり生姜を加えてさらに弱火のまま煮て、煮汁がなべ底
に少し残るくらいになれば火からおろし、そのまま冷まして味を含ませる。
③盛り付け
器に鰯を盛り、木の芽を天盛りにする。
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