調味料の知識と使い方⑫
コチュジャン
特徴
唐辛子みそと呼ぶため、中国の豆板醤と同様に思われがちですが、ピリ辛
さは強くなく、こうじの甘みや酸みがほどよくあるのが特徴。
塩分は大匙１で約１、０ｇ
製法
穀類（主に米）、こうじ、粉唐辛子を主原料にして熟成。
保存方法
開栓後は冷蔵保存
料理のヒント
韓国風さしみも人気。たこ、いか、白身魚などを、大匙でコチュジャン３、砂糖・酢
各大匙２、しょうが絞り汁、レモン汁、にんにくのみじん切り・ごま各少量を混ぜ合わせ
たたれであえます。
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