漬物レシピ①
たくあん漬け
材料
葉つき大根 １本
ぬか床
塩 干しあがった大根の正味重量の４％
ぬか 干しあがった大根の正味重量の１５％
りんごの皮の干したもの １個分
柿の皮の干したもの １個分
陳皮 ひとつかみ
赤唐辛子 １本
昆布（細切り） ７ｇ
作り方
①大根は日あたりのよいところで、７～１０日間、重量が
半分くらいなるまで干す。
②ぬか床のすべての材料を合わせてよく混ぜる。
漬ける容器に、混ぜたぬかを少し敷き、すき間なく
ぴったりと大根を入れ、残りのぬかで覆う。
③圧力（または重石）をかけ、最低２週間漬ける（たくあんらしい風味
になるのは３週間漬けたぐらいから）。完成。
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