中国料理レシピ⑨
棒棒鶏
材料
鶏むね肉 １枚
塩 ひとつまみ
酒 小匙１
サラダ油 小匙１
きゅうり 1/2本
ごまだれ
白練りごま 大匙２
砂糖 大匙１
酢 大匙１
しょうゆ 大匙２
ごま油 小匙１
長ネギ（みじん切り） ５ｃｍ分
しょうが（すりおろし） 小匙１
ラー油 小匙１
作り方
①鶏肉は厚さが半分になるように観音開きにし、塩・酒
をふって手でもみ、下味をつける。
②蒸籠にペーパータオルを敷き、①の鶏肉をのせ、サラダ油を表面
全体にぬる。
③ふたをして、蒸気のたった状態で、強火で７分ほど蒸す。
④蒸し上がり。厚さを半分にして蒸すので、７分ほどで火が通る。
⑤ペーパータオルごと蒸籠からだし、ペーパータオルに包んで粗熱をとる。
⑥きゅうりは縦薄切りにしてからせん切りにする。
⑦ごまだれをつくる。ボウルに砂糖と酢を入れて混ぜ合わせ、しょうゆ、ごま油
の順に加えて混ぜる。
⑧別のボウルに練りごまを入れ、⑦を少しずつ加えてのばす。
⑨長ネギ、しょうが、ラー油を加えて混ぜ合わせる。ごまだれの完成。
⑩⑤の鶏肉を手で裂く。器にきゅうりを敷き、鶏肉をのせ、ごまだれをかけて完成。
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