中国料理レシピ①
小籠包
材料
皮
薄力粉 ２カップ
ドライイースト 小匙１
砂糖 小匙１
塩 少々
４０℃ぐらいの湯 約１/２カップ
サラダ油 大匙１/２
具
豚ひき肉（赤身） １００ｇ
ねぎのみじん切り 大匙１
しょうがのしぼり汁 少々
しょうゆ 小匙１
紹興酒 大匙１
塩 小匙1/5
こしょう 少々
片栗粉 大匙１/２
ごま油 大匙1/2
鶏ガラスープ（または水） 1/3カップ
レタス 大２枚
黒酢 適量
しょうが千切り 少々
作り方
①具を作る。ボールに鶏ガラスープ以外の具の材料をいれて
手でよく練り混ぜ、鶏ガラスープを加えながらさらに混ぜる。
ラップをかけて、冷蔵庫で３０分冷やす。
②皮を作る。大きなボールに粉を入れて、ドライイースト
、砂糖、塩をいれる。
湯を少しずつ加えて手で混ぜる。サラダ油を加え、表面がなめらかに
なるまでよくこね、ラップをかけて１０分ほどおく。
③棒状にのばし、１６等分にきり、直径１０ｃｍほどの円型にのばす。
④皮を包む。皮を中心に具を小匙１ほどおいて左手にのせ、親指
で具を押さえながら右手で皮を引っ張って細かくひだをつまんでいく。
口をしっかりつまみ、ペーパータオルの上に並べる。
⑤せいろにレタスをひき、８～１０分蒸して完成。
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