洋風 茶碗蒸し team ok yamato
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茶碗蒸しのだしをコンソメと牛乳で作りました。
蒸し器は使わずに、鍋にお湯を張ってその上に
器を入れて蒸します。
火加減が重要ですね。
鍋の中の温度を９０℃ぐらいにするとおいしくできます。
鍋の蓋をずらして温度を下げるとよいですね。
火加減が弱すぎるとちっとも固まりません。
今日は、具を後からのせているので
見栄えが良くなっております。
「インスタ映え」といもいう。
れんこんは、チップスです。
フライパンで焼きました。
今日のうんちく
卵の固まる温度は、
全卵８０℃
卵黄６８～７０℃
卵白６５～８０℃
なので
温泉卵を作る場合は
７０℃のお湯で２０分ぐらい
半熟卵を作るときは
沸いたお湯の中に入れて５分ぐらい
完熟卵は
水からゆでて、沸騰して１０分ぐらい
が茹で方の目安ですね。
さて、今日のヤマト隊長は
お庭で遊んでいました。
タイミングよく（？）舌を出した顔に遭遇！
今日は若き日のチビクロちゃんの写真です。
昔のりりしい顔です。
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