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茶わん蒸し、卵豆腐、プリン、卵焼きなど
卵と水分の比率を変えることでいろんな料理になります。
卵（M）は６０ｇぐらいで殻を取り除くと５０ｇぐらいです。
茶わん蒸しは卵１：出汁３
卵豆腐は卵１：出汁２の割合が一般的です。
覚えておくと失敗がなくなります。
詳しい材料と作り方は
をご覧ください
吸い物の素 / １袋
卵 /１個
ぬるま湯 / 150cc
の割合を覚えておけば大丈夫です。
火加減を注意してくださいね。
弱火で少し蓋を開けて蒸すのがベスト。
20分ぐらいかかりますが。
または、
強火で3～4分
その後火を止めて6～7分という手もあります。
今日のうんちく
日本料理のコース料理の献立の中で
一番気を使い、味に差が出るメニューは？
お吸い物です。
味がマヒしていない状態の
料理の2番目に出てきて
だしの味が一番はっきり出ます。
さらに
椀種を美味しく作らねばならないので、
日本料理のコンクールでも
必須の課題にもなります。
では、お味噌汁は？
止め椀と言って
ご飯、漬物と一緒に最後に出てきます。
家庭のご飯では
お味噌汁のほうが
大活躍のことと思いますが…
この料理は「和Caféスタイル」の一つの料理です。
をご覧ください。
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