黒麹で醬油麴を作ってみました。
ステイホームが増えたこの状況下で、私同様に新しいことを始めている人も少なからずいるようで、麴クリエイターの資格を取った生徒さんから手作りの麹をいただきました。
醤油麹は塩麹と並んで冷蔵庫に常備となった今年。
醤油麹に関しては、元々発酵している醤油をさらに発酵させるのって？？と思っていたのですが、いやいや今までなんで作らなかったんだ！という美味しさ。
一番好きなのは葱餅のトッピングですが、他にも便利に使える調味料です。
手作りの麹は黄麴と黒麹で、それぞれが玄米、白米、麦で作られた6種類をいただきました。
黒麹って、初めて見ました。
焼酎造りにも使われますが、原点は沖縄の泡盛にあるようです。
黒い食材は好きなので見ていて飽きない(笑)。
この黒麴で作る甘酒は酸味が強く、それでチーズケーキを作ると絶品ですとのこと。甘酒は作り方を調べてみたら大変そうなので諦めましたが。
醬油麴にしても、酸味があります。
水切りをしっかりした木綿豆腐を漬けてみたら、美味しいチーズのようなものができあがりました。
美味しい葱餅の作り方はぜひこちらから。
黒麴で仕込んだ醬油麴。
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