食事に深み、というかFUN、楽しみを添えてくれる"薬味"の分類に入るものでしょうか。意外と簡単に美味しく作れるものがあります。
自家製マスタード。
自分で作るともちろん無添加だし、好みのビネガーで好きな味に仕上げられます。
粗挽き、とろっとスムースなディジョンスタイル、アメリカン・ホットドックに合いそうなものまで、お好み次第。作る過程も楽しいです。
以前受講したロー・フードのWSでイエローマスタードの作り方を習ったのですが、出来上がった後にティスティングした味が強烈で、言葉が出ず。１～２週間後に辛さも和らぎ食べ頃になるとのことでしたが、それから作るのは敬遠していたのです。
とはいえ、日常的にインド料理を作っているのでイエローマスタードシード、ブラウンマスタードシードなどの材料はすぐそばにあり、加えてビネガー好きということでずっと気になってはいまして、今回ちょっとアレンジしてみたらハッピーなものが出来上がりました。
受講したロー・フードWSでのレシピは甘味（生蜂蜜）も加えるものでしたが、今回はスィートナーなし。私が好きなお酢のブレンド、アップルサイダー、ホワイトワインビネガー、そして純米酢の甘みのみ、それに塩を加えてマリネしてみました。
私流のアレンジは、撹拌する前に常温で放置すること、４日間。沖縄は暖かいので、寒い地域にお住まいの方はプラス一日必要かも！
だ～いたいのレシピをキャプションに添えましたが、まったくのおおよそであります。すみませぬ。。。
ぷっくり膨らんだマスタードシードを見て、そろそろ撹拌してもいいかなと判断したので、が～っといきました。
香りをかいで"おお、もはやマスタード"、といった様子でしたらいいと思います。
イエロー・マスタード+ブラウンマスタード（できればオーガニックのものを）各30ｃｃ、好みのビネガー100ｃｃに塩３gを合わせて３～５日常温で待ち。
これで粗挽きなマスタードに仕上がりますが、もっと緩い仕上がりがご希望でしたらビネガー量を増やすのをお勧めします。
とっても美味しくできました。
みなさまも、ぜひぜひ、作ってみてくださいませ！簡単、美味しいハピネスです。
