ベーカリー高級棚に並ぶ憧れのパン
お店で食べた天然酵母の香りが忘れられないあなたへ
粉の香りと旨みを感じる自家製天然酵母のパン
からだ想いの無添加パンを一緒に焼きませんか。
あなたが作る酵母は、あなたにしか作ることの
できない唯一無二の特別なもの。
なぜなら、ご自宅の菌環境やお住まいの
水や空気で変わるから。
そして出来上がった酵母の種を使ってパンを焼く。
天然酵母のパンは、時間をかけてゆっくり
ゆっくり生地を発酵させます。
発酵時間が長い分、パン作りに追われることはなく、
忙しい毎日の中でも心を込めてパンを焼く
時間をもてることでしょう。
その贅沢な時間の先に大切な人と囲む団らんの時間。大切な人の笑顔が浮かぶ。
この様な豊かな時間をお届けしたいです。
MUKUのパンが喜ばれる理由
イーストのパン作りに慣れている方が天然酵母の
パンに挑戦し、失敗される方はけっこう
いらっしゃいます。
・液種にカビが出てしまう。
・固く目の詰まったパンになった。
・作った生地がドロドロになって捨ててしまった。
実は、レシピ本やYouTube動画では
語りきれない、天然酵母ならではの細やかな
コツがたくさん存在するのです。
当教室では、それらの大事なポイントを
じっくりお伝えします。
理由1
少人数対面レッスンだから、
確実にスキルアップ
レッスンは、少人数制で、対面に
こだわっています。
実際に生地を見て触っていただくからこそ
「感性」「感覚」が養われ、
技術が上達していくのです。
特に分かりにくい発酵の見極めや、
大事な生地作りについては、五感のフル活用が
欠かせません。
毎回何度も繰り返しお伝えしていきます。
理由2
酵母ビギナーでも扱いやすい
レーズン酵母からスタート
酵母作りは、初心者さんでも1番作りやすく、
扱いやすいレーズン酵母を使います。
ハードなパンからソフトなパンまで
アレンジ自由自在に。
液種の作り方から、生地のつなぎ方まで、
丁寧にお伝えします。
いい香りのする元気な元種を
作りましょう。
理由3
材料をいれるタイミングが
分かると、伸びのいいパンを
作ることができる
パンを膨らませるためのグルテンを
作るために、生地作りの時の「酵母」「塩」
「油分」を入れるタイミングがとても大事です。
間違えてしまうと、膨らみにくく
良い生地にはなりません。
上手くグルテンが作れたら、伸びのいいパンを
作ることができますよ。
理由4
発酵の見極めができると、
ハードにもソフトにも
焼くことかできる
レーズン酵母は、イーストに比べて発酵時間の
許容範囲がとても広いです。
発酵の見極めポイントは、「時間」「大きさ」
「発酵のゆるみ」
レーズン酵母の発酵のゆるみの許容範囲を
知っていただくためにも、実際に見て
いただくのが1番わかりやすいです。
このことが分かるようになると、
硬いパンでも柔らかいパンでも
自由自在に作ることができるようになりますよ。
更に酵母パンを焼くハードルがさがります。
理由5無添加な素材を使うから、
素材そのものを
味わうことができる
材料は、全て無添加なものをご用意。
生地の香りと味を最大限に高め合う為、
粉・酵母・フィリングをセレクトします。
材料選びの1番のこだわりは、
「素材の声を聞く」こと。
材料が1番喜んでいて、それぞれが高め合う配合をすれば、生地の香りと味も格段にレベルアップします。
理由6
ご自宅でのパン作りをバックアップ
ご自宅の環境やオーブンなど細かくお伺いしながら、パン作りをサポートします。
成功体験は、次も焼いてみたいと思える
活力となります。
パンを作る時間は、贅沢な時間。
パンを囲む喜びを感じ、せかせかした日常の中で、
心を整えていただきたいという願いを込めています。
🔴コース6ヶ月以上のお申し込みをいただくと
レッスン中に生地を作りお持ち帰り。
ぜひ、ご家庭で焼いてみてくださいね。
更に、LINEサポートもつきます。
できる限り身体に優しい素材を使い
焼き上げていきます。
食にこだわる私と一緒にパンを焼きませんか。
コースメニュー
月ごとにメニューが変わります。
一度のレッスンで2種類のパンを焼きます。
1月
◎モンキーブレッド
バター、黒糖、ブランデーのシロップを
たっぷり生地に絡ませて焼きます。
とてもリッチなお菓子のようなパンです。
◎モチモチ全粒粉とくるみのベーグル
シンプルな生地に焙煎全粒粉とくるみを入れて
栄養価アップ。
そのまま食べると、くるみと全粒粉の
香ばしさを感じます。
主食にもおやつにもすることができます。
（野菜＆鶏ハム・あんバターetc）
2月
◎求肥入りほうじ茶あんぱん
ほうじ茶あんこと求肥のコラボ。
生地もあんこもほうじ茶味。ほうじ茶好きには
たまらない美味しさです。
◎フランスパン
シンプルだからこそ、粉の香りが楽しめる
フランスパン。お好みの粉を探しましょう。
噛めば噛むほど酵母の香りが口いっぱいに
広がります。
3月
◎酵母クロワッサン
折り込みを丁寧にした、クロワッサンを
サクッと焼き上げます。
クロワッサン用のチョコを入れて焼成したら、
チョコクロやパンオショコラにもなります。
酵母クロワッサンは、サクッと軽いだけではなく、
少しハードな仕上がりになります。
粉の味とバターの風味をお楽しみください。
◎無添加ベーコンエピ
安心安全な無添加ベーコンを使ったエピ。
ベーコンと粉の味をお楽しみいただけます。
4月
◎ロデブ
大きな気泡を入れるために発酵の途中で
何回か折りたたむパンチを入れます。
こねあげの生地作りが大切なので実際に
見ていただいて、ポイントをお伝えします。
こね器があると作りやすいです。
粉の香りを感じることのできるパンです。
外はパリッと中はもっちりとした食感です。
◎竹炭グラタン
デドックス効果のある竹炭を生地に練り込みます。
竹炭は、生地に入っても主張しさすぎず
フィリングのグラタンを引き立てます。
5月
◎軽井沢レザン
レーズンをたっぷり入れたとてもリッチな大型のパン。お店で売っているものよりもリッチに仕上げます。レーズンと素だき糖の組み合わせは少し懐かしい味。危険なくらい後を引く美味しさです。
◎液種で焼く塩パン
液種を使って少しだけハードな塩パン。
ヒマラヤ岩塩の硫黄のような香りがシンプルな
パンをひきたてます。
6月
◎ムーン
お月様のようなパンを焼きます。
カレンズレーズンの酸味のある味とアマニ種の
プチプチ感のコラボをお楽しみください。
◎惣菜パン
スキムを多く入れることで、フワッと感を
アップします。
色々な調理パンにアレンジできます。
甘ったるくないシンプルな生地を
召し上がってください。
7月
◎ナッツとチョコのパン
ポリフェノールたっぷりのブラックココア生地に
2種類のナッツとドライフルーツを沢山入れます。
ナッツとドライフルーツの味をダイレクトに
感じられるパンです。
冬には、少し温めて食べても美味しくいただけます。
◎枝豆とクリームチーズの全粒粉ソフトロールパン
少し大きめに焼くことで食感を柔らかく仕上げます。
夏にぴったり、枝豆がゴロゴロ入った
ソフトロールパンです。
8月
◎セミドライトマトとチーズのパーネクアトラート
生地を大きく広げて重ねることで、
フィリングを中に閉じこめて焼くので、
セミドライトマトも焦げずにしっとり仕上がります。
◎甘さ控えめ四角い酵母スコーン
じっくりと生地をねかせた酵母スコーンを焼きます。
甘さ控えめで、ほうじ茶や優しい味と
マカダミアナッツのコラボ。
ずっしりと重たく仕上げます。
9月
◎チーズとクランベリーのバトン
生地にには、糖質を入れず粉の味を楽しんで
いただけます。
クランベリーとクリームチーズの相性は抜群。
女性に大変人気のあるパンです。
◎平焼きパン＆イングリッシュマフィン
粒コーンをフィリングに入れて、平焼きパンを作ります。
周りにコーングリッツをつけてイングリッシュマフィンにしましょう。
そのまま食べても美味しいです。スナックの様に召し上がっていただけるパンを目指します。
もちろん，サンドイッチもおすすめです。
10月
◎さつまいもと無花果のソフトフランス
さつまいもの美味しい季節にぴったりの
ソフトフランス。無花果とアマニ種を
組み合わせると更に美味しさアップ。
寒くなり始めるこの季節にさつまいもと無花果の
優しい甘さを堪能してください。
◎大豆ミートで作るガパオパン
大豆ミートを使って美味しいガパオのフィリングを
作ります。ピリっと辛い大豆ミートと
蒸した野菜のコラボをお楽しみください。
11月
◎渋皮栗のカンパーニュ
ハードな生地にフィリングを入れて
カンパーニュを焼きます。
型のない方には、ボールを代用する方法を
お伝えします。
秋の味覚、渋皮栗とナッツのコラボ。
甘さ控えめの渋皮栗なので、お食事パンとして食べていただけます。
◎全粒粉の食パン
全粒粉を食べやすい配合で食パンにしました。
サンドイッチにしても食べやすい少し柔らかめの食パンを作ります。
フィリングにナッツやレーズンなどを入れていただいても美味しいです。
12月
◎渋皮栗と米粉のシュトーレン
（米粉100%ではありません。）
一般的に使われているマジパンの代わりに
白餡を使います。ガリッとした硬さもありません。
お茶受けになるような和風のシュトーレンに
なります。
フィリングをたくさん入れます。
シナモンとオールスパイスが生地全体にまとい
色々な具材と混ざり合いうま味を引き立てます。
コースレッスン詳細
こちらのコースは、2024年12月で終了とさせて頂きます。
月替わりで、2種類のパンを焼きます。
お持ち帰りパンあり。
お昼には、ご試食パン➕簡単な発酵ランチを
お召し上がりいただきます。
場所 川崎市麻生区白鳥1-1-4
日時 第2木曜日、第4水曜日、第4金曜日、第3日曜日、第4日曜日（お盆や年末など前後している月もあります）
・他日，ご希望の場合には，ご相談ください。
時間 10時〜14時
（進行によって前後しますので、時間に余裕を持ってお越しください。）
持ち物 エプロン・筆記用具・手拭きタオル
料金 コースレッスン
3ヶ月→26000円→25000円
6ヶ月→46200円→44000円
12ヶ月→92400円→88000円
・月に一度6回レッスンを受けていただくと
自家製酵母の作り方からパン作りまでの工程を
一通り理解していただけると考えます。
・体験レッスン当日にお申し込みいただいた方には、割引をさせていただきます。
☆コース6回以上のお申し込み特典
・当日お持ち帰り生地を作りご自宅で焼いていただけます。
・LINEサポート付きです。
支払い方法 銀行振込
キャンセルポリシーについて
☆コースレッスンのキャンセル料金
・コースレッスンのキャンセルについては、
ご入金後のキャンセルは承ることができません。
☆振替ポリシー
・同じクラスの別日にお席があれば振替できます。
調整させていただきます。
☆天候不順や感染症の場合は、
別の日に振替となります。
レッスンの10日前より、自家製酵母の液種を
作り時間をかけてご準備させていただきますので
ご了承ください。
お申し込みは、公式LINEよりお願いします
公式LINEの方に「コースレッスン申し込み」と、
メッセージをください。
折り返し、講師の永嶋より日程などのご連絡をさせていただきます。
LINEをお持ちでない方は、
お電話でお申し込みください。
☎️08011095737
体験レッスン詳細
一度、体験レッスンにいらしてください。
コースレッスンの詳細に準じます。
その月のコースメニューをレッスンします。
10時〜14時
（進行によって前後しますので時間に余裕を
持ってお越しください。）
焼いたパンはお持ち帰り。
お昼には、ご試食パンと簡単な発酵ランチを
お召し上がりいただきます。
料金 8800円
支払い方法 銀行振込または現金（お釣りのないようにご準備いただけると助かります。
お申し込みに際してのお願い
レッスンの10日前後より、自家製酵母の液種を作り時間をかけてご準備させていただきますのでご了承ください。
キャンセルポリシー
キャンセル料金
レッスンの
2日前〜７日前→50%（¥4400）
前日と当日 →100%（¥8800）
お申し込みは、公式LINEまたは、お電話でお願いします
☆公式LINEの方にお申込みください。
「体験レッスン申し込み」とメッセージをください。
折り返し、講師の永嶋より日程などのご連絡をさせていただきます。
☆LINEをお持ちでない方は、
お電話でお申し込みください。
☎️08011095737
最後に
娘のアレルギーがきっかけでパンを焼き始めてから
１８年がたちました。
最初に焼きたてのパンを食べた時の感動は
今でも覚えています。
その頃から、家族の健康を意識して守るために、
安心して食べられる材料を使うようになりました。
パンを焼き始めて何年かたった頃から、
お店でパンを買わなくなりました。
自分の作るパンが美味しいと思えるように
なったからです。
そして今は、「あのお店のこのパンが食べたい」と
思ったら、自由に自分好みに作れるように
なりました。
お話を伺うと生徒さまもパンを買わなくなり、
無添加生活を始められています。
その生徒さまたちには、月に一度ここへ来て
レッスンで生地を触り作り終えると何だか
気持ちがスッキリすると言われていました。
酵母は生きているのでその時の気温が変われば
発酵時間も温度も全て変わります。
酵母のその時々の育ち方を見て触って
匂いをかいでそして出来上がったものをいただく、
この工程が五感に響き、日常のストレスを
取り除いたり癒しの時間となるのです。
手作りパンを日常に取り入れ、人間にもともと
備わった「五感」を取り戻し、
心を整えて豊かな日常を送っていただきたく、
これがMUKUが目指すパン作りです。
自家製天然酵母パン教室 MUKU
ながしま なおみ
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