いつも5時になると
起こしに来る
みーちゃん
今朝は珍しく
お越しに来ない
いつもと違うと
少し心配に
何事もない様に
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お菓子作りに
欠かせない材料
卵、砂糖と書いてきました。
今日は粉について
主に使う粉
小麦粉
強力粉、中力粉、薄力粉と
大きく分類されます。
分類の基準として
タンパク質（グルテン）
の含有量が違い、
強力粉から順に
少なくなります。
お菓子作りには
薄力粉をよく
使いますが
その中でも
また等級があり
スーパーバイオレット
（企業によって名前は
変わります。）
から順に等級が
下がっていきます。
スポンジなど
キメの細かさを
大事にする生地は
グルテンの網の目が
細かく広がる
等級の高い粉が
オススメ
逆に
焼き菓子の様な
素朴な感じを
引出したい場合は
等級は高く
ない方が
良かったりもします。
お菓子の
イメージによって
粉も使い分け
そして粉は
焼いたときの形を
保つ役割があります。
膨らんだ生地が
萎まないようにする。
食べた時の
ふんわり感
だったり
サクサク感を
表現するのに
欠かせません。
卵が泡立ち
その泡を安定させる砂糖
そして焼けた時に
その形を保つための粉
材料ひとつひとつ
無駄のない働きを
しています。
つづく
シフォンケーキは
等級の高い粉が
良いですね
