この記事を読んで頂きたいのは
・現在統合失調症”や”その他精神障害”と闘病中の方！
・ケーキが大好きな方
・私の経験から自分の闘病に役立てたい方
＜この闘病記を書いている動機や背景＞
および
＜私の統合失調症(主に陰性症状)＞
はこちら↓
まず結論から簡潔に述べると
私は統合失調症克服のために今まで資格取得や運動に取り組んできました。
加えて自分の障害や薬を調べ自己分析と内省を重ねてきました。
その経緯を順序立てて語らせて頂きます。
今日は私が試作しているケーキを紹介します。
＜コンセプト＞
ウイスキーで幾度かサヴァラン試作をしていますが
今回使ったウイスキーは特徴的でした。
ふくよかで力強い味わいがあり
余韻も長い銘柄で
ウイスキー自体が美味でした。
いつも通りウイスキーと砂糖水の配合比率は
ほぼ半分ずつです。
ここ最近サヴァラン生地が
シロップを多く吸う為
生地の仕込みかシロップの分量を
見直す必要が出ました。
パーツは柚子とショコラと
オレンジの組み合わせです。
素材自体は目新しさはありませんが
タイトル通り今回はいつもと違う
ムースクリームを試験的に使っています。
＜パーツ構成＞
まず生地はいつも通り
油脂の構成比率が高いサヴァラン生地を仕込みました。
生地自体の美味しさと吸水性や保水性を意識しています。
ただ、生地の焼き加減とあと保管方法で
シロップの吸水性に変動があるので
今後安定性を追求するのが課題になりました。
ウイスキーはバニラ風味で熟成されて
スモーキーさや甘味のある銘柄・フレーバーを選びました。
完成品はブレンドではなくシングルモルトの
ウイスキーを使いたいと感じ始めています。
最近視聴しているドラマの影響で
ウイスキーに強いこだわりを抱き
その味や奥深さや誕生背景に惹かれました。
ウイスキーサヴァランは今まで以上に
奥深く追求していきたいです。
次に柚子のクリームを作りました。
タルト・オ・シトロンに使うクリームを
柚子果汁に置き換えた内容です。
今回のウイスキーは甘味や風味が豊かながら
素材の味を邪魔しないものだったので
柚子の味わいが自然に演出されていました。
中には真空調理したオレンジコンフィを採用しています。
自家製コンフィなので甘さ控えめで
オレンジのみずみずしさや皮の苦味がアクセントになり
ウイスキーとは相性抜群です。
最後にクレーム・シブースト・ショコラを作っています。
日本酒や焼酎・ウイスキーと試作を繰り返し
いつもクリームやバヴァロワばかり使っていた為
素材を変えるのではなくクリーム自体を変えてみました。
シブーストクリームはわかりやすく解説すると
カスタードとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせた
ムースクリームになります。
特徴はカスタードとメレンゲのみで
生クリームは一切使わず
バヴァロワやムースより
食感や口溶けが軽いことです。
ウイスキーが非常に主張のしっかりした味だった為
軽い味わいのシブーストクリームを試験的に使いましたが
結果としてバヴァロワばかりのマンネリ化を解消できました。
＜味についての印象＞
シブーストクリームショコラの軽く滑らかな味わいと
柚子クリームの酸味や風味が
ショコラと柚子の王道の組み合わせとなり
安定した美味しさでした。
また、オレンジコンフィが甘く優しい味で
皮の苦味や素材感も楽しめて
全体的に洗練された雰囲気の
サヴァランに仕上がりました。
主役のサヴァラン生地は
みずみずしくもホロホロした食感ですが
シロップの吸水性に変動が出た為
今後生地の仕込み方や
シロップの量を見直す必要があります。
ストックのサヴァラン生地が無くなったので
仕込む際に焼成時間や発酵に気を配る所存です。
基本的にですが
私が作るケーキは
濃厚さや酸味や苦みが効きつつ
優しい甘さや軽やかな味わいで
一人でもホール一台が食べられる様に
工夫しています。
今年は様々なサヴァランを紹介していきます。
なので今後の記事はサヴァランをメインに綴ります。
私が統合失調症パティシエとして
どのような菓子作りをしているか
認識されるのが大切だと感じたからです。
基本的には更新できる限り更新しますし
余裕がある時に闘病記の記事を記載します
(作品は商品化しませんが私のお菓子作りを知って頂く記事にします)
あと追記ですが現在商品の試食を受け付けています。
プロフ欄のメールアドレスやメッセージをお送りいただけましたら
ご指定の商品を当方が送料負担で無償で御提供いたします。
御購入される方も大歓迎させて頂きます。
もし気になる作品やサヴァランなどが御座いましたら
お気軽にメールでもメッセージでも
お尋ねくださいませ。
私の経験が皆様の闘病に役立つ事を願います。
よろしくお願いします。
