この記事を読んで頂きたいのは
・現在統合失調症”や”その他精神障害”と闘病中の方！
・ケーキが大好きな方
・私の経験から自分の闘病に役立てたい方
＜この闘病記を書いている動機や背景＞
および
＜私の統合失調症(主に陰性症状)＞
はこちら↓
まず結論から簡潔に述べると
私は統合失調症克服のために今まで資格取得や運動に取り組んできました。
加えて自分の障害や薬を調べ自己分析と内省を重ねてきました。
その経緯を順序立てて語らせて頂きます。
今日は私が試作しているケーキを紹介します。
＜コンセプト＞
今回のサヴァランは栗焼酎を使用しました。
後味が焼き栗のような味わいで
個性的な焼酎でしたので素材は栗をメインに構成しています。
私自身サヴァランは作るのも食べるのも大好きなので
今年一年を通してサヴァランを徹底的に極めたいと考えています。
栗焼酎に、フランス産マロンペースト
ホワイトチョコレートに栗の渋皮煮。
これらを組み合わせてサヴァランを作り
栗の味が活かされたサヴァランを作れるか楽しみでした。
焼酎は個人的な印象として和の素材が合う感じなので
今回はホワイトチョコレートにとどめ
和風のサヴァランを試作しています。
＜パーツ構成＞
まずは油脂の構成比率が高いサヴァラン生地を仕込みました。
生地自体の美味しさと吸水性や保水性を意識しています。
栗焼酎はそのまま使わず砂糖を加えて味わいをマイルドにしています。
結構味が辛口で後味もしっかりしているので
甘味をしっかり加えていきたい印象でした。
次にホワイトチョコレートのクリームを作りました。
カスタードクリームに油脂を加え
そこにホワイトチョコレートを溶かし混ぜた
ホワイトチョコレートのムースリーヌクリームを
使用しています。
中には栗の渋皮煮を敷き詰めて
栗焼酎の味わいや風味にマッチさせて
アクセントにしています。
最後にフランス産マロンペーストのバヴァロワを作っています。
甘味が少なく栗本来の味を楽しめる
フランス産マロンペーストをバヴァロワに加え
栗本来の濃厚で素朴な味わいを与えています。
今までのサヴァランと違う点は
チョコレートを使用した点です。
ホワイトチョコレートを使用した事で
栗焼酎や栗の味を邪魔せず
不足している甘味やコクを与えた
お酒や栗好きの方向きのサヴァランに仕上がりました。
＜味についての印象＞
フランス産マロンペーストのバヴァロワと
ホワイトチョコレートムースリーヌクリームが
甘味やコクや栗の素材感を生み出し
栗の渋皮煮が味をマイルドにして
栗本来の味わいが丁寧に引き出されていました。
何よりも主役のサヴァラン生地は
みずみずしくもホロホロした食感で
栗焼酎をしっかり吸い込んでおり
クリームやバヴァロワと食べると美味しいです。
基本的にですが
私が作るケーキは
濃厚さや酸味や苦みが効きつつ
優しい甘さや軽やかな味わいで
一人でもホール一台が食べられる様に
工夫しています。
今年は様々なサヴァランを紹介していきます。
なので今後の記事はサヴァランをメインに綴ります。
私が統合失調症パティシエとして
どのような菓子作りをしているか
認識されるのが大切だと感じたからです。
基本的には更新できる限り更新しますし
余裕がある時に闘病記の記事を記載します
(作品は商品化しませんが私のお菓子作りを知って頂く記事にします)
あと追記ですが現在商品の試食を受け付けています。
プロフ欄のメールアドレスやメッセージをお送りいただけましたら
ご指定の商品を当方が送料負担で無償で御提供いたします。
御購入される方も大歓迎させて頂きます。
もし気になる作品やサヴァランなどが御座いましたら
お気軽にメールでもメッセージでも
お尋ねくださいませ。
私の経験が皆様の闘病に役立つ事を願います。
次は私が統合失調症の療養生活から進んだ進路について語ります。
よろしくお願いします。
