今年の研究課題で、米の発酵についてやってみた。
いつだったか、やったら最初は成功・・・美味しい発酵物ができました。
２回目も成功・・
３回目が失敗で、酸っぱくなってしまった。
乳酸が出来すぎたようです。
家のものから、散々言われました。
「 食べ物で遊ぶな！ 」
「 いや・・汗 これはですな・・汗汗 」
しかしながら、どう調整しても味は修正が効かず・・
酸っぱいままでした。
結局全部捨ててしまった・・・すまん。
それをまたやろうというんだから、家に誰もいないときでないと・・・できにゃいのである。
いつ戻ってくるか判らないので時間との競争である。
レシピ
容器・・・漬物用のを物置から出して、洗ってから湯消毒←これ大事
米、・・・自宅の炊飯器のを使う、目測で７合と判断
いそいで消毒した容器に移す。
４０度以下にしておかないと菌が死んでしまうので、冷ましておく。
ばれない様に、すぐ炊飯器には米を入れ、タイマー、on 。
真水・・・スーパーで、３．５㍑
米麹・・・スーパーで、甘酒用の酒粕４００ｇと酒粕１００ｇ
ここらへんで頭の中に ミッション・インポッシブル のテーマソングが流れ始める。
冷ましていた米に水・麹・を加え消毒したお玉でかき混ぜる。
ここで麹が床に少し散らばってしまったが、痕跡残さないように処理。
最後にラップで封をして、雑菌が入らないようにし、綺麗なタオルでくるんで
暗所に設置した。
この間、１時間
１時間の現実逃避であった・・・・・
・・・・・しぇんしぇいの奮闘はつづくのだった。
４時間後どうなってるか・・・発表～
７時間後・・・
既に大規模な発酵が始まっていておかしくないのだが・・・
水面上に気泡が見えるが・・・すくない
何かを間違えたか・・・？
麹の量？
それとも水の量？
温度か？
一応、容器をマフラーで包んだ。
『 あぁぁ～ 』
・・・・しぇんしぇいの奮闘はつづくのだった