でも、一緒に頂いた豆豉香辣醤(トウチシャンラージャン)という調味料ですが、
横浜中華街でも入手できませんでした。
そこで組み合わせて作ってみました。
中華街で購入した香辣醤と豆豉醤を１対１で混ぜると良い感じになります。
こちらの料理の一番の特長は豆豉香辣醤ベースの牛肉の鍋物。
それに加え最後に花椒と唐辛子を油で揚げてじゅ～と上からかける。
見た目辛いのですが実にまろやか・・・・・
牛肉を使うのはオリジナルなのですが我ながら良い感じで出来上りました。
【材料 ４人前】 牛肉 ５００ｇ 葱 １本 セロリ １本 椎茸 ４個 シメジ １パック あさつき １パック 木綿豆腐 １／２パック ニンニク ３片 生姜 １個 鶏スープ １㍑ サラダ油 大さじ２ 塩胡椒 適量 ＜牛肉の下味用＞ 醤油 大さじ２ 老酒 大さじ２ 片栗粉 大さじ２ ＜豆豉香辣醤(トウチシャンラージャン)＞ 香辣醤大さじ１.５ 豆豉醤大さじ１.５ 胡麻油 大さじ２ ＜後掛け辛子調味料＞ 唐辛子１５本 花椒１／２カップ サラダ油１／２カップ インスタントラーメン １袋 すり白ごま お好みで
①牛肉の下味用として牛肉に醤油・老酒・片栗粉を振り手で混ぜます。
②香辣醤・豆豉醤・胡麻油を器に入れ良く混ぜ合わせます。
③ニンニクと生姜は細切り、葱とセロリは長さを揃え縦に細切りします。
あさつきはそのまま、椎茸は薄切りにしてください。
②香辣醤・豆豉醤・胡麻油を器に入れ良く混ぜ合わせます。
③ニンニクと生姜は細切り、葱とセロリは長さを揃え縦に細切りします。
あさつきはそのまま、椎茸は薄切りにしてください。
④土鍋にサラダ油を入れ、生姜とにんにくを炒め香りを立てます。
⑤肉を入れ炒めながら豆豉香辣醤(トウチシャンラージャン)を加えます。
⑥葱、セロリを加え軽く炒めます。
⑤肉を入れ炒めながら豆豉香辣醤(トウチシャンラージャン)を加えます。
⑥葱、セロリを加え軽く炒めます。
⑦鶏スープを入れます。煮立ったらアクをすくいます。
すべての具を入れ１０分ほど煮込んでください。
最後に塩胡椒で味を調えます。
⑧唐辛子はヘタを取り、花椒も用意します。
⑨サラダ油を熱し、熱くなったら唐辛子と花椒を入れてください。
すべての具を入れ１０分ほど煮込んでください。
最後に塩胡椒で味を調えます。
⑧唐辛子はヘタを取り、花椒も用意します。
⑨サラダ油を熱し、熱くなったら唐辛子と花椒を入れてください。
⑩油で馴染んだら鍋に唐辛子と花椒を注ぎます。
この時、激しく沸騰しますので火傷注意！
⑪２分ほど煮込んだら出来上がりです。
この時、激しく沸騰しますので火傷注意！
⑪２分ほど煮込んだら出来上がりです。
唐辛子と花椒は食べませんがこの辛さクセになります。
唐辛子は辛くないものを選びますが、
原産地によってはとんでもないことになりますのでこれも要注意。
久しぶりのヒットレシピなのでぜひ挑戦してくださいね！
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〆は・・・・・この太麺がお薦めですよ。