緊急事態宣言下で飲食店行けない昨今。
仕上げに温めたソースをかけて…完成！
昨年購入したバーミキュラフライパンでプチ贅沢を満喫しました！
スーパーで購入した…
黒毛和牛フィレ 200g
こちらを旬の野菜達と頂きます！
①焼く1時間程前にお肉を冷蔵庫から出し、室温程度の温度帯に戻しておきます。今回は程よく脂身が走った良い肉質なので直前に強めの塩胡椒を。
②基本の予熱で30秒温め、油を注ぎ軽く煙が出るまで待ちます。煙が出たら一旦火を止めてお肉をフライパンへ。
※しっかりと予熱で温めることによってくっつきを防ぐことができます。
③中火で片面を3分ほど焼きつけます。
バーミキュラの持ち味である『余計な水分を瞬時に蒸発させる性質』が遺憾なく発揮され、美味しそうで綺麗な焼き色が付いていますね。
④裏返し中火で3分ほど焼いた後、側面を軽く焼きます。
⑤指で肉を軽く押してみて弾力をみます。
もう少し火入れが欲しいので1分ほど弱火で焼き、フライパンから肉を取り出して5分休ませます。
⑥調理しておいた付け合わせの野菜を調理し盛り付けます。今回はアスパラ・小茄子・芽キャベツはシンプルにソテーし、人参はグラッセしています。
◇感想
外側はカリッと焼き切り香ばしく且つ、肉の旨みを中へ閉じ込めてくれています。保温性が高い特質で肉自体の味が逃げず、弱火〜中火で優しく加熱すれば比較的簡単に仕上がりをコントロールできる感じがしました。付け合わせの野菜は水分も食感もしっかり残っていて驚きましたね。
料理が楽しくなるようなフライパンはおうち時間に楽しみを与えてくれる素晴らしいアイテムでした！